Browsing Category

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Favoriter i repris

Den här veckans veggo-inslag på vår veckomeny består av gamla favoriter. Så jag tänkte att jag tar och tipsar om lite gamla favoriter i repris här också.

Vad sägs t ex om fylld bakad potatis, eller grönkålspaj? Eller kanske lite snabbare varianter som en supersnabb lasagne, pestopasta med grönsaksfräs eller pasta med aubergine- och svampsås?

favoriter i repris 2favoriter i repris 1

Eller kanske pasta Lentica. Ni märker kanske att det finns tre vägar till framgång i köket här: ost, svamp eller pasta. Då går det oftast hem hos hela familjen. Och vem orkar laga olika rätter för att alla ska bli nöjda?!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Majsbiffar med stekt kål och plommonsås

Det är ganska fascinerande hur det poppar upp fler och fler gamla veggo-recept i mitt huvud. Undrar just var de gömt sig när jag som bäst behövde inspirationen för någon månad sedan?

Den här rätten är väldigt mycket nostalgi för mig. Den tar mig raka vägen tillbaka till en WWOOF-gård på Nya Zeeland år 2003. Det var då vi bjöds på den, och senare lagade den i flertalet hostelkök framförallt på Sydön. Bland annat ett litet och familjärt hostel i Nelson, om jag inte minns fel! Jag minns hursomhelst exakt hur köket såg ut, och vad vi pratade om när vi lagade och åt rätten!

För att återskapa plommonsåsen var jag tvungen att bläddra i mina gamla resedagböcker från den trippen. Ännu mer nostalgi alltså! Dåtidens blogg typ… Plommonsåsen går förresten utmärkt att koka till någon dag i förväg om man har dåligt om tid.

plommonsaas till majsbiffar med stekt kaal

saas till majsbiffar med stekt kaal
Biffarna ska egentligen lagas med Creamed Corn, men mixad burkmajs funkar bra det också.

smet till majsbiffar med stekt kaal
Här kommer instruktionerna till min största veggonostalgitripp:

Majsbiffar med stekt kål och plommonsås

majsbiffar med stekt kaal 4Två kartonger majs
4-5 kokta potatisar
Ett ägg
1,5-2dl mjöl
1 gul lök
Salt och peppar

Vitkål

0,5kg röda plommon
Ca 1dl vinäger
Ca 1dl socker
2-3 vitlöksklyftor
Kryddor efter smak (ingefära och kardemumma blir gott!)

Börja med plommonsåsen: skölj plommon och hacka vitlök. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka tills plommonen är mosiga, ca 5-10 min. Sila bort plommonkärnorna men behåll fruktköttet. Fortsätt koka till såsen ser lagom simmig och klar ut, ca 5-10 min till. Mosa fruktkött och vitlök ordentligt.

Gör biffarna: mixa majsen och löken till en krämig massa, men med lite bitar kvar. Mosa och blanda i potatis. Knäck i ett ägg och tillsätt mjöl. Klicka ut hamburgerstora biffar i smält smör i stekpanna och grädda 3-4 min på varje sida.

Strimla vitkålen fint och fräs den mjuk i smör utan att den tar så mycket färg.

Servera biffarna med kål och plommonsås, och gärna en grönsallad.

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Couscouspytt

Jag har ganska bra flyt i den vegetariska matlagningen för tillfället. Många idéer om snabba och enkla rätter. Många gamla favoriter som poppar upp i huvudet på nytt. Veckans tips – couscouspytt – är en sådan, som jag åt ofta under perioden jag var vegetarian.

När jag lagar mat försöker jag använda så mycket ekologiskt som möjligt, och den här gjordes faktiskt rakt igenom eko, utan ett enda avsteg. Sådana rätter känns extra bra att servera dottern (som älskade den och åt två stora lass!)

Couscouspytt med creme fraiche

couscouspytt

4port couscous
Buljong

250g skogschampinjoner
1 röd paprika
1 gul lök
1 zucchini
Rapsolja att steka i
1/2 pressad citron
Hackad persilja

Till servering:
Creme fraiche eller keso
Ev lite sweet chili-sås

Koka couscous i buljong enligt anvisning på förpackningen. Skölj champinjonerna och dela i lagom bitar. Skölj och tärna paprika. Grovhacka löken. Skölj och grovriv zucchini. Hetta upp lite olja. Fräs svampen i oljan och lägg efter en stund i löken. Efter ytterligare en liten stund är det paprikans tur och på slutet zucchinin. Blanda i couscous, pressa i citron och strö över persilja. Servera med en stor klick creme fraiche, kanske lite sweet chili-sås och gärna några tomater.

I mitt ursprungsrecept är det även avocado i, men den vi hade hemma var dålig så vi fick klara oss utan. Har ni något tips för att hitta de där perfekt mogna avokadosarna?

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Tomat- och kokosgryta med linser

Den här veckans vego-improvisation blev faktiskt bättre än jag trodde när jag påbörjade grytslamret. Det var en sådan där nödlösning för att vi glömt ta fram det vi egentligen skulle äta ur frysen. Ett riktigt hopkok alltså…

Tomat- och kokosgryta med linser (6 port)
Ris eller mathavre till 6 portioner
2 frp krossade tomater
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
Rapsolja
Grönsaksbuljong (pulver eller tärning, eko)
1 frp linser
Ca 2 dl kokosmjölk
Paprika, ingefära, peppar (eller vilken kryddning du vill)

Koka ris eller mathavre. Grovhacka löken och krossa vitlöken. Fräs den i olja utan av den blir brynt. Häll i tomater, buljong och kryddor. Koka ihop det ca 10 min. Häll av och skölj linserna. Häll i dem tillsammans med kokosmjölken och låt puttra någon minut till. Servera grytan med ris eller mathavre och gärna en grönsallad.

Undrar du hur skapelsen ser ut? Kolla på min instagram.

Undrar du vad man gör med den överblivna kokosmjölken eftersom en burk innehåller 4dl? Pinacolada-smoothie eller overnight oats är mina val.

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Plättspett

Ibland gör jag mig lite extra till för att matcharma husets lilla chef. Den här rätten var ett sådant försök och inspirationen kommer från Fredriks fika, fast här lite omgjort för att passa mer som mat och inte bara fika. Försöket var riktigt lyckat och slank snabbt ner i allas magar. Så vill du veggo-charma en treåring kan jag verkligen rekommendera det här. Funkar säkert även med normalstora pannkakor som skärs i bitar, vilket förmodligen går lite fortare.

Plättspett

Smet:
4dl mjöl
8dl mjölk
3 ägg
Smör att steka i

Fyllning:
Allt som treåringen gillar. Jag tog kiwi, äpple, banan och fetaost

Grillspettspinnar

Vispa ihop mjöl och mjölk. Blanda i äggen. Smält smör i stekpanna/-or och grädda sedan små plättar (en tesked per plätt är lagom). Skär under tiden fyllningen i tunna skivor. Varva sedan plättar och fyllning på spetten, och servera antingen kalla eller varma. Allt efter smak. En ”plättsallad” till funkar fint om man inte orkar trä upp allt på spett…

plaettspett

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Gazpacho

När det är så varmt som det varit senaste veckan är jag inte alls sugen på varm mat. Hellre kalla fräscha sallader, eller soppor. Gazpacho t ex, är supergott, tycker jag. Inte jättemättande om man är mycket i farten, dock. Så en äggmacka eller två kan vara bra som tillbehör.

Gazpacho (4 portioner)

gazpacho
0,25 rödlök
1 gul paprika
0,5 gurka
3 tomater
5dl tomatjuice
1dl vatten
0,5dl olivolja
2-3 msk vit balsamvinäger
salt och peppar

Finhacka rödlöken. Tärna resten av grönsakerna fint. Lägg allt i en skål, eller direkt i fyra tallrikar. Häll över tomatjuice, olja, vinäger och kryddor. Blanda, ät och njut!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Snabb wok med frasig tofu

Veckans veggo-tips blir som vanligt ett snabbt och lättlagat recept. En snarlik variant finns i arkivet, och jag skulle säga att en kombo av dessa två nog hade blivit ännu bättre! Paprika, som saknas i dagens variant, hade förgyllt det hela, liksom svamp. Annars är det nog överlag ändå 2016 års variant den jag föredrar.

Snabb wok med frasig tofu

Wok med nudlar, wokgrönsaker och pak choi

Frasig tofu

Du behöver:
Nudlar av valfri sort och mängd
3-400 g naturell tofu
1-2msk soya samt vitlökspulver att marinera tofun i
0,75dl potatismjöl
0,5tsk gurkmeja
2 pak choi
450g frysta wokgrönsaker
Ett paket fryst mango

Sås:
1msk fisksås
1,5msk ostronsås
0,5msk soya
2 vitlöksklyftor
3msk vatten
Pressad lime
Sweetchilisås 

Skär tofun i tärningar och lägg i en plastpåse. Häll i soya och vitlökspulver, stäng påsen och skaka runt så att alla tofubitarna täcks. Låt marinera i kylen. Gör gärna detta på morgonen eller tidigare under dagen om du har tid.

Blanda ingredienserna till såsen i en skål eller djup tallrik.

Koka nudlar enligt anvisning på förpackningen. Skölj pak choi och dela i ganska stora bitar. Ta fram en wokpanna eller stor stekpanna, häll i ganska mycket olja och sätt på ganska hög värme. Fräs pak choi och wokgrönsaker utan att de får färg.

Under tiden: lägg potatismjöl och gurkmeja i en djup tallrik och rulla tofubitarna i detta. Stek dem sedan frasiga i en annan stekpanna.

Klipp nudlarna i korta bitar (blir lättare att blanda med grönsakerna då) och blanda ner dem i wokpannan med grönsakerna. Häll över såsen och låt den koka in så att grönsaker och nudlar tar smak. Lägg i mangon på slutet och låt den precis tina.

Fördela de frasiga tofubitarna ovanpå.

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Bön- och linsbiffar med mathavresallad

Matlagningsinspirationen är så smått tillbaka, även om avancerade rätter fortfarande sätter min stackars lilla hjärna på prov. Simultanförmågan är inte på topp för tillfället så tidsåtgången kan nog vara annorlunda för en normal hjärna. Gissar att den här rätten egentligen är ganska snabb. Gissar också att jag förmodligen kommer kunna byta in dessa biffar i matlådan mot en extra köttbit till sambon. Mera veggo till mig!

Inspirationen kommer från ett Linas matkasse-recept, men jag barnanpassade en del och bytte ut till lite mer säkra kort.

Bön- och linsbiffar med mathavresallad

boen- och linsbiffar med mathavresallad

Biffar:
1 äpple
1 gul lök
Curry och spiskummin
1 förp kidneybönor
1 förp linser
2 ägg
1 vitlöksklyfta
2 dl vetemjöl
Lite sweetchilisås
Olja att steka i

Mathavresallad:
4 port mathavre, kokt i buljong
2 äpplen
3 tomater
1 kruka citrontimjan
Pressad lime
2 msk olivolja
0,5 msk vit balsamvinäger
Örtsalt

Tillbehör:
Grekisk yoghurt

Börja med salladen: Koka mathavren. Grovhacka under tiden äpple och tomat och lägg i en skål. Finhacka citrontimjan och blanda i. Tillsätt olja, vinäger och örtsalt. Blanda i mathavre när den är kokt.

Grovriv äpple och lök till biffarna. Fräs det i olja, lite curry och spiskummin. Häll bönor och linser i ett durkslag och skölj dem. Lägg i en skål och tillsätt ägg, vitlök och sweetchilisås. Mixa ganska slätt och blanda i lök- och äppelfräs samt mjöl så att det blir en ganska kladdig smet. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och klicka ut lagom stora biffar, ca fyra åt gången. Stek 3-4 min på varje sida tills de är fasta och frasiga.

Servera biffar och sallad med en klick yoghurt och känn dig nöjd med veckans veggo-middag!

Vill du ha fler vegetariska recept än bara bön- och linsbiffar med mathavresallad? Spana in kategorin Veckans vegetariska, som du även hittar via veckansvegetariska.se

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Tortillapizza

Ett tag höll jag rätt hårt på att äta vegetariskt åtminstone en middag i veckan. Jag hade det också som nyårslöfte det året och lyckades bra. Vi åt vegetariskt mer än en gång i veckan och jag hade många uppslag och rätter jag ville prova.

På sistone har det varit lite sisådär med andelen veggo. Dels för att det jämförelsevis sällan har varit jag som bestämt menyn, men också för att inspirationen uteblivit när tiden varit knapp och kroppen mest suktat efter annat, eller snarare vad som helst som ställs på bordet.

Nu är ambitionen att det ska bli ändring på det, så jag drar igång Veckans vegetariska igen och har som ambition att det ska bli mestadels lätt- och snabblagade varianter (sök på Veckans vegetariska i bloggen om du vill hitta de tidigare recepten). Det finns liksom inte utrymme för något annat. Måndagar blir dagen för veckans veggo-recept eller -inspiration. Meatless Monday, ni vet.

Börjar med en god, snabb och enkel variant på pizza. För jo, man kan visst äta pizza på en måndag! Även om just denna variant åts nylagad på en söndag och finns i matlådan nu när det är måndag.

Tortillapizza

Räcker till 4 vuxenportioner + 2 barnportioner

tortillapizza
8st tortillas

Valfri tomatsås (jag använde överbliven tacosås och lite ketchup)

Riven ost

Valfri vegetarisk topping – jag valde skogschampinjoner, fetaost och bladspenat, och till dotterns pizza även bananslantar

Sätt ugnen på 230 grader. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. Bred på tomatsås och strö över riven ost. Fördela toppingen ovanpå och grädda i ca 5 min tills pizzorna ser färdiga ut. Servera genast, med valfri sallad eller annat tillbehör.

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Grönkålspaj

Det var ju ett bra tag sedan jag lade upp något veggo-recept här. Det har varit lite sisådär med inspirationen kan man väl säga, samt att jag ju gått på kostplan fram till för en månad sedan och ätit efter någon annans huvud. Men nu börjar jag hitta stinget igen, och här kommer dagens skapelse:

Grönkålspaj

Räcker till fyra stora portioner och två barnportioner
groenkaalspaj
Pajbotten: 
Enligt mitt favoritpajrecept. Dubbel sats.
 
Fyllning:
250g hackad grönkål (färsk)
3 schalottenlökar, hackade
rapsolja och smör
8 ägg
3 dl mjölk
200g riven ost, gärna fetaost
kryddor efter smak, jag tog paprika, vitlökspulver, oregano, salt och vitpeppar
 
Gör pajdegen enligt receptet jag länkat till. Detta är min favoritpajdeg alla kategorier. Så lätt att jobba med, så god! När pajskalet förgräddas: Fräs löken i smör och olja. Häll i grönkålen lite i taget och fräs den tills den reduceras och blir blank. Krydda efter smak. Lägg kålblandningen i pajskalet när det är förgräddat. Vispa äggen ca 1 minut. Tillsätt mjölk, salt och vitpeppar. Häll äggstanningen över kålen och toppa med osten. Grädda i ca 30 min i 180 grader. Servera med finrivna morötter blandat med grovrivet äpple.