Veckans vegetariska: Enkel vardagssallad

Nu är det hög tid för lite veggo-inspiration igen. Den här gången på en tisdag, men det funkar ju precis lika bra med köttfri tisdag som meatless Monday! I en vardag med två spralliga småbarn och pendlarjobb, så gillar jag snabba, enkla och såklart goda recept. Som passar för alla i familjen. Här kommer därför ett recept som uppfyller det, nämligen en enkel vardagssallad. Såklart kan man variera en sallad hur man vill, det här är bara en variant som brukar gå hem hos oss, och som jag därför gärna delar med mig av.

Enkel vardagssallad, 6 port.

Valfri pasta till 6 portioner
Ett knippe romansallad
250g körsbärstomater
2/3 gurka
1 röd paprika
150g fetaost
Ca 200g edamamebönor (frysta)
2 avocado
Olivolja
Pumpafrön
Salladskrydda

Koka pastan enligt instruktionen på förpackningen. Förväll och skida ur bönorna enligt instruktionen på förpackningen. Skölj och skala grönsakerna i lagom bitar. Tärna fetaosten. Fördela på tallrikar och/eller i matlådor och ringla över olivolja. Strössla över lite pumpafrön eller andra nötter/frön och avsluta med lite salladskrydda. Servera eventuellt en skiva knäckebröd till om du är riktigt hungrig.

Vill du ha fler tips på hur du enkelt kan få in mer vegetarisk mat i vardagen? Kolla artikeln jag skrivit på Bloggar om Hälsa om det enkla vegetariska! Där delar jag med mig av mina bästa tips för att den vegetariska maten ska kännas precis lika enkel som falukorven med makaroner.

Något jag själv däremot skulle behöva mer av är riktigt smarriga veggorecept. Jag har liksom tröttnat på mig själv litegrann för tillfället. Så har du någon riktigt god vegofavorit får du gärna skriva och berätta i en kommentar!