Veckans vegetariska

    Veckans vegetariska: Pestopasta med frästa grönsaker och fetaost

    Jag äter rätt mycket vegetariskt just nu, och har egentligen en massa bra vardagsrecept att dela med mig av. Men de flesta ser så äckliga ut på bild när jag väl kommer mig för att fota, så det är inte så ofta det blir av att jag lägger upp något…

    Dagens tips, pestopasta med frästa grönsaker och fetaost, är en gammal klassiker här hos oss. Detta är en uppdaterad variant av ett tidigare recept här på bloggen, och båda är goda på sitt sätt. Det här receptet är lite mer barnanpassat.

    Något som också är uppdaterat är kategorin Veckans vegetariska, som också hittas genom veckansvegetariska.se. Mitt bloggarkiv är en enda röra sedan jag flyttade till egen domän, men nu har jag åtminstone städat bland de vegetariska recepten så nu går de alla att hitta via länken ovan. Dåliga bilder får ni däremot leva med ett tag till…

    Men nu till maten. Fördelen med den här rätten, om man har kinkiga barn, är att den kan serveras separerat utan särskilt mycket extra ansträngning. Har man okinkiga barn gör man allt i samma panna. För oss blir det två, och pestofri pasta till barnen. Men så här gjorde jag i alla fall:

    Pestopasta med frästa grönsaker och fetaost

    Pestopasta med fraesta groensaker och fetaost

    1 paprika av valfri färg (jag hade bara gul hemma)
    250g champinjoner
    1 aubergine
    1 liten-normalstor zucchini
    Olja att steka i

    Peston
    En kruka basilika
    en näve cashewnötter (eller pinjenötter om man är vågad)
    Vitlök (kan uteslutas om man är känslig)
    Parmesanost, en rejäl näve riven typ
    ca 0,5 dl olivolja

    Spaghetti

    150g fetaost

    250g körsbärstomater

    Börja med peston. Lägg alla ingredienser i en mixerskål och mixa med stavmixer tills du har en krämig pesto. Skölj paprika, svamp, aubergine och zucchini och skär i tärningar. Fräs dem i olja, tillsammans eller var för sig. Jag blandade paprika och svamp i en stekpanna och zucchini och aubergine i en, för barnens skull. Tänk på att aubergine behöver ganska mycket olja för att bli god. Koka spaghetti och blanda med peston (eller ha den som en sås bredvid om det funkar bättre). Tärna fetaosten och skölj tomaterna. Blanda och servera, och strö gärna över resten av parmesanosten på toppen.

    Vill du ha fler vegetariska recept så finns som sagt alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

  • Veckans vegetariska

    Veckans vegetariska: Pannkakstips

    En klassisk, men ändå ganska hunsad veggorätt, som faktiskt går att bli mätt på, är vanliga hederliga pannkakor. I barnfamiljen hett eftertraktade, och även om många anser att de inte är…

  • Tankar

    Sommarsummering och höstfokus

    Kalendarisk höst nu då… Tiden går så otroligt fort känns det som. Fast jag har haft en på många sätt härlig sommar så har den liksom bara passerat förbi i en suck.…

  • Träning

    Vad hände med fjällmaran?

    På sätt och vis känner jag mig som en svikare för tillfället. För jag vann ju liksom en plats i Bagheera Fjällmarathon i slutet av förra året. Som jag såg fram emot otroligt…

  • Friluftsliv

    Att hitta nya (natur)pärlor

    Igår gjorde jag en upptäckt. Eller, egentligen såg jag den bara med egna ögon för första gången. För jag visste ju att den fanns där, även om jag inte tagit mig…

  • Träning

    En både varm och kall Vansbrosimning

    Igår kväll, när det så smått började skymma, simmade jag sista delen på Vansbrosimningen i min Ica-klassiker. Det gick lätt och smidigt att få ihop de tre kilometrarna, men krävdes faktiskt…

  • Friluftsliv

    Jag – en äventyrare!

    När kampanjen #kvinnligaäventyrare drog igång var jag väldigt tudelad kring vad jag tyckte om den. Vacker, men… bakåtsträvande? Behövdes den verkligen? Och var det inte lite som att skjuta sig själv…

  • Övrigt

    Juli, var tog du vägen?

    Hej, hallå, det är jag! Återuppstånden från en helt oplanerad bloggsemester. Även om jag skrev om semester sist jag kikade in här, så var det inte riktigt tanken att pausa från…

  • Friluftsliv

    Äntligen semester – och tält!

    Just nu ligger jag i ett tält. Och mobilbloggar på kvällskvisten. Yinyogar lite på liggunderlaget efter att äldsta dottern somnat så nöjd som jag aldrig sett henne förut. Ska nog kunna…