Veckans vegetariska

    Veckans vegetariska: Ugnsbakad sötpotatis med fetaost och spetskål

    Det kan vara så att jag skapat en ny favorit. Alla i familjen gav Med Beröm Godkänt till detta recept, så jag gissar att det kommer tillagas många fler gånger! Därför delar jag också självklart med mig av det så att du också kan få chansen att låta din familj njuta av hur gott det är med vegetarisk hemlagad mat. Såklart! Det senaste tillskottet i serien Veckans vegetariska blir alltså ugnsbakad sötpotatis med fetaost och spetskål.

    Sötpotatis har blivit lite av ett otippat trumfkort hemma hos oss. Jag själv har tidigare inte varit överförtjust i det, och jag trodde inte barnen heller skulle vara det. Men framförallt yngsta tjejen jublar varje gång det serveras, oavsett i vilken form. Och jag klagar såklart inte, eftersom all form av variation till pastatjatet är mer än välkommet! Men nu, receptet:

    Ugnsbakad sötpotatis med fetaost och spetskål

    ugnsbakad sötpotatis med fetaost och spetskål 1

    ca 6 portioner

    ca 1,5 kg ekologisk sötpotatis
    olivolja
    paprikapulver
    himalayasalt
    hackad persilja

    2 dl creme fraiche (vanlig eller vegansk)
    150g fetaost
    1-2 vitlöksklyftor
    örtsalt

    1 spetskålshuvud
    1 morot
    1 tsk salt
    1 msk olivolja
    1 tsk dijonsenap
    lite vinäger

    Till servering:
    grönsallad

    ugnsbakad sötpotatis med fetaost och spetskål

    Sätt ugnen på 220 grader. Tvätta sötpotatisen och skär ev bort skadade delar. Halvera dem på längden och lägg med snittytan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja och strö över paprikapulver och salt. Vänd dem med snittytan nedåt och ringla lite olivolja på skalet.

    Baka potatisarna i ugn ca 15-20 min tills de nästan är mjuka, vänd sedan åter snittytan uppåt och baka 5-10 min till tills de är helt mjuka.

    Strimla spetskålen och riv moroten grovt. Häll spetskålen i ett durkslag och strö över salt och låt dra några minuter. Häll sedan över den i en skål och knåda kålen en stund så den börjar vätska. Blanda i den rivna moroten. Blanda olja, senap och vinäger till en dressing, häll den över kålblandningen och blanda.

    Smula fetaost och pressa vitlök. Blanda med cremefraiche och salta vid behov.

    Lägg upp 2 sötpotatishalvor på varje tallrik, toppa med fetaoströran och servera med spetskålssalladen och gröna blad, tomater eller annat gott. Njut!

    ugnsbakad sötpotatis med fetaost och spetskål

    Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

  • Tankar

    Lite mer levande

    Liksom förra året så låg det där och lurade under ytan. Men tog ett tag att få tag på. Gäckade mig lite eftersom jag visste att det fanns där men inte…

  • Recept

    Julgodis som funkar året om

    Idag tänkte jag tipsa om lite godsaker som är gott på alla möjliga sätt. Som man skulle kunna säga är julgodis som funkar året om. För de är liksom lika goda…

  • Hållbarhet

    Att göra friluftslivet mer plastfritt

    Varje år i juli så brukar det delas tips i sociala medier under hashtaggen #plasticfreejuly – plastfritt juli. Såhär sista dagen i månaden tänkte jag därför dela med mig lite av…

  • Yoga

    #litelängreyogar

    Hoppsan, nu blev det visst lite tyst här igen! Inte på grund av brist på saker att skriva, utan på grund av ett löfte till mig själv. Att prioritera min egen…