Browsing Category

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Grönkålspaj

Det var ju ett bra tag sedan jag lade upp något veggo-recept här. Det har varit lite sisådär med inspirationen kan man väl säga, samt att jag ju gått på kostplan fram till för en månad sedan och ätit efter någon annans huvud. Men nu börjar jag hitta stinget igen, och här kommer dagens skapelse:

Grönkålspaj

Räcker till fyra stora portioner och två barnportioner
groenkaalspaj
Pajbotten: 
Enligt mitt favoritpajrecept. Dubbel sats.
 
Fyllning:
250g hackad grönkål (färsk)
3 schalottenlökar, hackade
rapsolja och smör
8 ägg
3 dl mjölk
200g riven ost, gärna fetaost
kryddor efter smak, jag tog paprika, vitlökspulver, oregano, salt och vitpeppar
 
Gör pajdegen enligt receptet jag länkat till. Detta är min favoritpajdeg alla kategorier. Så lätt att jobba med, så god! När pajskalet förgräddas: Fräs löken i smör och olja. Häll i grönkålen lite i taget och fräs den tills den reduceras och blir blank. Krydda efter smak. Lägg kålblandningen i pajskalet när det är förgräddat. Vispa äggen ca 1 minut. Tillsätt mjölk, salt och vitpeppar. Häll äggstanningen över kålen och toppa med osten. Grädda i ca 30 min i 180 grader. Servera med finrivna morötter blandat med grovrivet äpple.
Veckans vegetariska

Pestopasta med grönsaksfräs

Enkelt, snabbt och lätt måste det vara för att det vegetariska ska bli av hemma hos oss just nu. Det här receptet uppfyller alla dessa kriterier. Dessutom gott, och lätt att variera.

Till fyra portioner:
Spaghetti eller annan pasta
 
Pesto:
En kruka basilika
Ca 30g pinjenötter
Vitlök (kan uteslutas om man är känslig)
Parmesanost, en näve riven typ
Olivolja, ca 0,5dl
 
Svamp, paprika, squash (det var vad som fanns hemma här)
Koka pastan. Rosta pinjenötterna och mixa ingredienserna till peston. Skölj och skär grönsakerna i lagom bitar. Fräs i olivolja och krydda med örtsalt. Blanda peston med färdigkokt pasta och servera med grönsakerna och lite riven parmesan. Gärna också avokado och tomat vid sidan av.
Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Fylld bakpotatis

Den här veckans vegetariska blev fyllda bakpotatisar. Riktigt smarrig söndagslunch (ja, favoriterna svamp och ost var såklart med den här veckan också!), om än kanske inte den nyttigaste. Men med en rejäl sallad på spenat, ruccola, tomat, gurka och gärna avokado så blir det inte så himla tokigt ändå. Bra en hemmasöndag också, för även om det tar ganska lång tid att laga så sköter det sig självt i ugnen större delen av tiden. Inspirationen kommer ifrån ett recept i Crank’s Gröna Kokbok.

Fylld bakpotatis

fylld bakpotatis

Till 3-4 portioner
 
4 stora bakpotatisar
olja att pensla med
 
150g champinjoner, delade i mindre bitar
olivolja till stekning
några droppar tabasco
salt och peppar efter smak
1 ägg
1 dl creme fraiche
1 msk gräslök, hackad/klippt i småbitar
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk fransk senap
150 g långlagrad riven ost
 
Borsta potatisarna och pensla dem med olja. Baka potatisarna i ugn i ca 180 grader tills de är mjuka. Det tar ca 60-75 min beroende på hur stora de är. Fräs champinjonerna i olja och krydda med tabasco, salt och peppar. Vispa upp ägget i en bunke. Blanda i creme fraiche, gräslök, vitlöksklyftan (pressad), senap och ost till en röra. Skär av ett lock på potatisarna och gröp ur och mosa innandömet (spar ca 1cm potatis som ”skålar” att lägga röran i. Blanda i svamp och potatis i ägg-blandningen. Lägg röran i potatisarna och gratinera i ugn ca 15 minuter i 180 grader.
Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Nötfärslimpa

Efter förra veckans idétorka tänkte jag att det var dags att svänga ihop något som är lite festligare på något sätt. För mig som älskar nötter, svamp och ost är detta nästan som en smarrig dessert på något vis. Som en köttfärslimpa fast med nötter som bas i färsen – nötfärslimpa!

Originalreceptet kommer från boken Lyckas i köket – Vegetariskt, men som vanligt så används recept här hemma mest som nån slags vägledning eller utgångspunkt.

Nötfärslimpa

noetfaerslimpa 1

 

5-6 portioner (5 för oss som är rätt stora i maten)
200g cashewnötter
200g paranötter
250g skogschampinjoner, hackade
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade och hackade
olivolja till fräsning
150g riven cheddarost
2 ägg, lätt uppvispade
ca 2 msk fryst hackad gräslök
90g smulat surdegsbröd
 
Sås:
1 gul lök, grovhackad
1 vitlöksklyfta, krossad och hackad
olivolja
500g krossade tomater
1msk tomatpuré
1 knapp dl vatten
1 nypa socker
1 knapp tesked sambal oelek
 
Kokt potatis
Hacka nötterna i mixer eller matberedare, men se upp så de inte blir helt till mjöl. Smula även brödbiten till fina smulor, gärna i mixern. Skölj och hacka champinjonerna så fint du orkar. Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en avlång brödform och klä den med bakplåtspapper. Fräs vitlök, lök och svamp i olivolja i några minuter tills svampen tappat vätskan och löken är ganska mjuk. Blanda nötter, bröd, riven ost, gräslök, svamp- och lökfräs i en skål. Vispa upp äggen lätt och blanda ner dem i nötblandningen. Häll blandningen i formen och tryck till ordentligt så det blir kompakt. Grädda i ugnen i drygt 40min eller tills det liksom har stelnat och har fin färg. Ta ut ur ugnen, låt vila i 5 minuter och stjälp upp den och skär upp i skivor.
Under tiden limpan är i ugnen kokar du potatis och gör såsen: Hacka lök och vitlök och fräs mjukt i olivolja i en kastrull i några minuter. Blanda i tomater, puré, vatten, socker, sambal och ev andra kryddor du vill ha. Låt såsen puttra tills den tjocknar eller tills nötfärslimpan är klar. Ju längre kok, desto djupare tomatsmak. Ha i lite mer vatten om du tycker den blir för tjock.
Servera nötfärslimpan med potatis och sås.
noetfaerslimpa 2
Veckans vegetariska

Vegetariskt vacuum

Den här veckan blir det inget vegetariskt recept utlagt. Fast vegetariskt har det blivit. Bara inte något så kulinariskt så det är värt att dela med sig av receptet. Men helt klart ätbart. Vegopytt på diverse kylskåpsfynd. En annan dag fruktsallad med yoghurt och nötter till. Som ju faktiskt också är köttfritt.

Det är ju inte alltid vardagsmaten är sådär våldsamt kreativ rent generellt, så då blir även veckans vegetariska ibland mindre påhittig. Så får det vara, vardag är ju vardag liksom. Jag menar, hur kreativt är spaghetti och köttfärssås egentligen? Men det vegetariska alternativet kräver ofta lite mer påhittighet för att gå hem och accepteras som fullvärdig middag utan behov av kött-tillskott… Och det är ju litegrann det som också är mitt mål. Att få köttfritt att gå hem och ätas oftare här hemma. För vore det bara jag så skulle det definitivt bli mer än en eller två köttfria rätter/dagar!

Har rent allmänt lite idétorka i köket för tillfället, så det smittar av sig även på det köttfria. Kanske finns det andra därute som har tips på bra vardagsveggo?

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska

Den här veckan har inte varit den bästa av matveckor. Men det vegetariska inslaget har ändå inte förpassats ur matsedeln utan det blev en riktigt smarrig linssoppa, som vi nog äter resterna av till lunch imorgon.

När jag tänker efter är det ju faktiskt också en del av de fantasilösa nödmiddagarna som också är, om än inte helt vegetariska, så åtminstone köttfria. Den här t ex:

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Pasta Lentica

Även den här veckan blev det snabblagad veggo. Tur var väl det för vi var hungriga! Det gick till och med så snabbt att äta att jag alldeles glömde bort att fota innan det hela var borta! Så kan det gå.

Inspirationen fick jag från en av kommentarerna hos Bureborn i veckan som gick. Googlade upp ett recept, och modifierade som vanligt lite grann så som jag tyckte passade. Resultatet blev över förväntan och konkurrerar absolut ut vilken köttfärssås som helst.

Pasta Lentica

ca 400g okokt spaghetti
2 burkar kokta gröna linser (Saltå Kvarn har bland annat)
200g tomatpuré
3 hackade vitlöksklyftor (mosa dem med kniven när du ska få av skalet så kommer smaken ut bättre)
sambal oelek efter smak (en dryg tsk funkade för mig)
olivolja
ca 3 dl vatten
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
75g parmesanost
ca 100g vällagrad ost (vi kör Boxholms extralagrade Borgmästarost, storfavorit!)
Sätt ugnen på 220 grader. Koka pastan enligt förpackningen. Fräs tomatpuré och vitlök i olivolja i någon minut. Späd med vatten, buljongtärning och sambal tills du får en sås i en konsistens du gillar. Häll av och skölj linserna. Blanda spaghetti, linser och tomatsås och lägg i en ugnsform. Strö över osten, som du grovrivit. Gratinera i 10-15 min i ugnen.
Servera med grönsallad och gärna rivna morötter med pressad citron.
Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Svamp- och auberginepasta

Den här veckan var jag sugen på att göra något enkelt vegetariskt. Med ganska få ingredienser och utan massa tidsåtgång och krångel. Nåt som man liksom bara kan svänga ihop en vardag. Det blev svamp- och auberginepasta. Till det en riktigt grön sallad (ingen vitblek isbergssallad här inte…).

Svamp- och auberginepasta

svamp- och auberginepasta

Till 3-4 portioner:
1 aubergine
olivolja (går åt rätt så mycket)
ca 10-12 skogschampinjoner
2 hackade vitlöksklyftor
500g ekologiska krossade tomater
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
chilisås efter tycke och smak
spaghetti eller annan pasta
 
bladspenat eller ruccola
avocado
edamamebönor
saft från 0,5 citron
Skölj auberginen och skär i strimlor. Fräs i olivolja tills den är mjuk och fått lite färg (ca 4-5 min). Skölj och skiva svampen, fräs den i en torr panna. Lägg i aubergine och vitlök och låt fräsa nån minut. Tillsätt tomatkross, buljong och chilisås. Späd eventuellt med vatten. Låt puttra på svag värme ca 15-20 min.
Under tiden som såsen kokar ihop, så kokar du pastan. Gör salladen också under tiden. Koka edamamebönorna enligt påsen (mina var frysta) och tryck ur dem ur skidorna. Dela avocadon i lagom bitar. Blanda bönor, spenat och avocado och pressa över citronsaft. Blanda.
Servera pastan med såsen och salladen.
Veckans vegetariska

Veckans vegetariska med RAW browniebollar till dessert

Annie har redan en så fin och somrig bild på det som idag blev veckans vegetariska så jag iddes inte ta någon ny. Rekommenderar dock kikärtsbiffarna med tillhörande quinoasallad (om man kan kalla det så). Enkelt, rätt snabbt, gott och mättande för en svårmättad själ som jag.

Var otroligt sugen på brownies till dessert, men det blev inte helt enligt det receptet jag hade som inspiration. Dadlarna jag hade hemma var nämligen mögliga, trots bästföredatum 2015. Hmm… Kanske hade varit lika bra att inte äta dem ändå. Hur som helst, gjorde därför en egen variant, och den var inte dum den heller om jag får säga det själv 😉 Kan väl kalla det Raw Browniebollar eller så.

Raw browniebollar

browniebollar

1,5 dl mandelmjöl
1 dl valnötter mixade till mjöl
3 msk raw cacao
1 msk kallt starkt kaffe
ca 1-2 msk kokosolja (smält i 25-gradigt vattenbad)
några teskedar agavesirap
Blanda de torra ingredienserna, häll i kaffet och kokosoljan och blanda till en mjölig massa. Söta med agavesirap efter smak och till konsistensen blir så att det går att rulla till bollar. Rulla, njut! Blir ca 10st bollar.
Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Majsplättar med fruktsalsa

 

Det blev ingen köttfri måndag den här veckan. Omplanering, tidsbrist och sömnbehov gjorde att det istället blev en köttfri torsdag, gott så. En blandning av komponerande och färdigt recept kan man väl säga, som det ganska ofta blir när jag står vid grytorna, eller i det här fallet mer pannan och skålarna…

Majsplättar i princip enligt receptet (bara mindre salt och ingen vanlig peppar, det blev tillräckligt hett ändå!) och till det en fruktig salsa, dock utan chili och tequila, tärnad avocado och lime- och koriander-creme fraiche.

majsplaettar med fruktsalsa 2

Plättarna skulle enligt receptet bli 18 st, men trots att jag tyckte att jag gjorde dem väldigt små så blev de bara tio. Inget storkok direkt alltså, men gott, fräscht, starkt! Inte heller någon vidare matlådevänlig mat, så resterna får nog stanna hemma i kylen och bli fredagsmiddag eller lördagslunch…

majsplaettar med fruktsalsa