Veckans vegetariska: Nötfärslimpa

Efter förra veckans idétorka tänkte jag att det var dags att svänga ihop något som är lite festligare på något sätt. För mig som älskar nötter, svamp och ost är detta nästan som en smarrig dessert på något vis. Som en köttfärslimpa fast med nötter som bas i färsen – nötfärslimpa!

Originalreceptet kommer från boken Lyckas i köket – Vegetariskt, men som vanligt så används recept här hemma mest som nån slags vägledning eller utgångspunkt.

Nötfärslimpa

5-6 portioner (5 för oss som är rätt stora i maten)

200g cashewnötter

200g paranötter

250g skogschampinjoner, hackade

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, krossade och hackade

olivolja till fräsning

150g riven cheddarost

2 ägg, lätt uppvispade

ca 2 msk fryst hackad gräslök

90g smulat surdegsbröd

Sås:

1 gul lök, grovhackad

1 vitlöksklyfta, krossad och hackad

olivolja

500g krossade tomater

1msk tomatpuré

1 knapp dl vatten

1 nypa socker

1 knapp tesked sambal oelek

Kokt potatis

Hacka nötterna i mixer eller matberedare, men se upp så de inte blir helt till mjöl. Smula även brödbiten till fina smulor, gärna i mixern. Skölj och hacka champinjonerna så fint du orkar. Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en avlång brödform och klä den med bakplåtspapper. Fräs vitlök, lök och svamp i olivolja i några minuter tills svampen tappat vätskan och löken är ganska mjuk. Blanda nötter, bröd, riven ost, gräslök, svamp- och lökfräs i en skål. Vispa upp äggen lätt och blanda ner dem i nötblandningen. Häll blandningen i formen och tryck till ordentligt så det blir kompakt. Grädda i ugnen i drygt 40min eller tills det liksom har stelnat och har fin färg. Ta ut ur ugnen, låt vila i 5 minuter och stjälp upp den och skär upp i skivor.

Under tiden limpan är i ugnen kokar du potatis och gör såsen: Hacka lök och vitlök och fräs mjukt i olivolja i en kastrull i några minuter. Blanda i tomater, puré, vatten, socker, sambal och ev andra kryddor du vill ha. Låt såsen puttra tills den tjocknar eller tills nötfärslimpan är klar. Ju längre kok, desto djupare tomatsmak. Ha i lite mer vatten om du tycker den blir för tjock.

Servera nötfärslimpan med potatis och sås.