Browsing Tag

hemlagat

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: lättlagade champinjoncrepes

Som jag skrev häromdagen, så är målet med min kategori Veckans vegetariska att det ska finnas minst 52 recept där, så att den som vill ha goda, enkla recept som barn gillar ska kunna äta vegetariskt minst en gång i veckan under ett helt åt utan att upprepa sig. Tanken är också att de ska komma på söndagar så att du kan skapa en vana med köttfria måndagar. Det här receptet på lättlagade champinjoncrepes blev faktiskt en oväntad favorit hos oss. Det var på mannens önskemål jag gjorde crepes, och min tanke efteråt var – varför har jag inte tänkt på CREPES förut?!

Receptet så som det ståt här nedan är som jag gjorde det. Beroende på om man vill göra veganskt eller lakto- eller ovo-vegetariskt, så kan man såklart variera själva pannkakorna och också stuvningen.

Lättlagade champinjoncrepes

lättlagade champinjoncrepes

12-15 pannkakor av valfri sort (jag använder nästan alltid en vegansk variant från Jävligt Gott, men brukar variera mjölsorterna lite)

400 g champinjoner eller annan svamp
1-2 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 msk vetemjöl
2 dl havregrädde
2 dl havremjölk
0,5 dl vatten
4 msk fryst persilja
Salt, peppar, lite soyasås
Ev riven ost

Gör pannkakorna (eller använd färdiga om du har dåligt om tid och inte har några allergier).

Skölj och hacka svampen i lagom bitar (jag hackar ganska smått för att kinkigt småfolk inte ska märka så mycket). Fräst i lite smör eller olja, pressa i vitlök på slutet om du vill.

Smält smör i en kastrull och vispa i mjöl. Späd med mjölk, grädde och vatten och låt småputtra ca fem minuter. Tillsätt persilja och svampfräs, och smaka sedan av med salt, peppar och ev lite soya (mest för sälta och färg).

Fördela ca 3 msk stuvning på varje pannkaka och rulla ihop till en crepe. Lägg i ugnsform av lagom storlek. Strö ev över lite riven ost och gratinera sedan i ca 220° ugn 8-10 minuter.

Servera med grönsallad.

lättlagade champinjoncrepes 2

Dessa lättlagade champinjoncrepes blev som sagt en riktig hit hos oss och lovordades framförallt av sexåringen. Så de kommer definitivt att lagas fler gånger!

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Smarriga linsbiffar med koriander

Till min stora glädje verkar även det lilla yrvädret vara en veggo-älskare. Särskilt veggo-biffar och veggo-bollar mumsar hon i sig med stor aptit. Det gör hon förvisso med köttfärslimpa också, men ändå. Hela köttbitar och kyckling och sånt äter hon däremot oftast inte. Så andelen veggo-middagar här hemma ökar stadigt, och åtminstone den kvinnliga delen av familjen är oftast mer än nöjd med det.

Receptet jag bjuder på idag är en gammal goding från Lisas mat och bak, som vi faktiskt inte testat så mycket. Men den var så god, när jag smakanpassat den lite för vår familj, att jag såklart bara måste dela med mig av receptet! Det är faktiskt en av de bästa sakerna med veggomat, tycker jag; att det är så lätt att smakanpassa eftersom grönsaker oftast gillar många olika kryddor. Här kommer hur som helst receptet på de smarriga biffarna:

Smarriga linsbiffar med koriander

smarriga linsbiffar med koriander

2 dl torkade röda linser
2 morötter
grönsaksbuljong
1 ägg
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk jordnötssmör
4 msk havregryn
paprikapulver
fryst koriander (ca 1 msk)
smör att steka i

grekisk yoghurt
salladskrydda

couscous/bulgur/ris
valfri grönsallad

Koka linserna enligt instruktionerna på förpackningen och låt dem svalna något. Skala och riv morötter och lök och pressa vitlöken. Blanda i jordnötssmör, havregryn, ägg, linser och valfria kryddor (de jag använde är godkända här…). Låt smeten svälla ca 10-15 min. Koka under tiden couscous/bulgur/ris.

Smält smör i en stekpanna och klicka ut ca en ät-matsked stora biffar i stekpannan och platta till dem till biffar. Stek dem tills de blivit ljusare orangea och börjat stelna något. Vänd och stek på andra sidan. Servera med kryddad grekisk yoghurt, couscous (eller vad du vill ha till) och rejält med sallad. Ät och njut!

smarriga linsbiffar med koriander 2
Vill du ha fler mumsiga vegetariska recept än bara smarriga linsbiffar med koriander? Spana in kategorin Veckans vegetariska, som du även hittar via veckansvegetariska.se

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Morots- och fetaostbiffar

Man skulle kunna tro att det serveras väldigt lite vegetariskt här hemma, med tanke på hur sällan det kommer något nytt recept från mig. Men faktum är att det är riktigt ofta. Och väldigt ofta är det favoriter från arkivet som återanvänds. Det finns en del godbitar där som framförallt barnen gillar. Tomat- och kokosgrytan med linser t ex. Eller majs- och bönburgarna.

De flesta recepten i veggo-arkivet är både hyfsat snabblagade, och lättgjorda utan en massa krångliga ingredienser eller skumma köttersättningar. Hela vego-arkivet går förresten numera att hitta via http://veckansvegetariska.se, smidigt va?

Men den här måndagen (för jag lägger alltid ut nya veggorecept på måndagar – Meatless Monday liksom) är det en nygammal skapelse som fått komma ut i rampljuset – morots- och fetaostbiffar. Inspirationen kommer från ett av ICAs mest googlade recept, men jag tycker biffarna blir lite för salta med halloumi så jag kör på fetaost istället, och lite annat jox. Varsågoda!

Morots- och fetaostbiffar, 6 port

morots- och fetaostbiffar 1
Ca 300g morötter
300g fetaost
1dl mandelmjöl
2 ägg
Paprikapulver
Vitlökspulver
Olja

Barnhoummus:
En burk kikärter
En pressad citron
3 msk olivolja
En vitlöksklyfta
Spiskummin
Salt
En rejäl klick creme fraiche eller grekisk yoghurt

Pasta/mathavre/couscous (baserat på vad barnen flirtas bäst med)

Sätt ugnen på 230 grader. Riv morötterna grovt och lägg i en skål. Smula i fetaosten och tillsätt övriga ingredienser. Krydda efter smak. Olja händerna och forma biffar som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn 15-20 min.

Gör under tiden hoummusen. Häll av och skölj kikärterna, blanda med övriga ingredienser. Tillsätt ev en matsked tahini för mer vuxen smak. Mixa slätt.

Koka ev tillbehör och servera sedan biffarna med hoummus och en rejäl sallad.

morots- och fetaostbiffar 2

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Rotfrukts- och zucchinilasagne

Den här veckans veggo-tips fick jag själv tips om via Helenas bloggsvep för någon vecka sedan, och det lät riktigt gott och ganska lättlagat, så jag tänkte att jag måste prova. Efter lite modifikation och storleksanpassning för att passa vår glupska familj så får ni en variant av receptet som veckans vegetariska tips. Ursprungsreceptet heter lasagne med zucchini och ricotta, medan min variant heter:

Rotfrukts- och zucchinilasagne (6 portioner)

rotfrukts- och zucchinilasagne
400g färska lasagneplattor 

2 stora zucchini
3 morötter
2 palsternackor
3 vitlöksklyftor
0,75 dl olivolja
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 tsk oregano
1 tsk basilika
0,5 tsk timjan
500 g passerade tomater
1-2 msk tomatpuré

250 g ricottaost
250g mozzarella
75g riven prästost

Sätt ugnen på 220 grader. Skala morötter, palsternackor och vitlöksklyftor och riv fint. Skölj och riv zucchinin grovt. Värm olivoljan och fräs rotfrukter, zucchini och vitlök utan att det tar färg. Krydda och blanda i passerade tomater och tomatpuré. Låt såsen puttra några minuter medan du skär mozzarellan i tärningar och river prästosten. Varva sås, lasagneplattor och ricottaklickar och mozzarellabitar i en stor ugnsform. Avsluta med prästosten på toppen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min och låt svalna någon minut innan du serverar den med en grönsallad och kanske lite ketchup för kräsmagade småttingar.

rotfrukts- och zucchinilasagne 2

Recept

En riktigt mättande soppa

Det är faktiskt väldigt sällan jag äter soppa. Mest för att jag tycker att jag inte blir mätt på det. Eller i allafall att brukar jag tycka att jag blir väldigt fort hungrig igen. Men nu när jag skulle opereras här i veckan och blivit förvarnad om att det nog kunde vara svårt att få ner så mycket annat än flytande föda de första dagarna, så tänkte jag ändå ge det ett försök. Just eftersom jag gör av med mycket energi, så letade jag ett bra tag efter en mättande soppa som utlovade mycket energi och näring per deciliter. Valet föll på en sötpotatissoppa med en bas av hemlagad benbuljong. Riktigt enkel och snabb att göra, förutsatt att man gjort buljongen i förväg, för även om den sköter sig själv så tar den ju typ ett dygn att göra…

Jag vet inte riktigt om det är buljongen som är grejen här (den sägs vara både näringsrik och mättande), eller om det är sötpotatisen (för jag tror knappast det är baconbitarna på toppen…!), men mätt blev jag i allafall. Faktiskt riktigt ordentligt mätt. Så är du som jag och ofta tycker att soppa är för lite mat, måste jag ändå tipsa om denna. Ursprungsreceptet kommer alltså från Sara Lossius, och är på norska. Här är min variant:

Mättande soppa med smak av sötpotatis, kokos, lime och ingefära

mättande soppa5,5 dl benbuljong (jag gjorde min på älgben)
2 medelstora sötpotatisar
3 stora morötter
1,5-2 dl kokosmjölk
saft av 1 lime
ca 2 cm riven färsk ingefära
lite salt och peppar
ev bacon till topping och extra smak

Skala och tärna sötpotatisar och morötter. Lägg dem i buljongen, koka upp och låt småkoka tills det är mjukt, ca 15 min. Mixa till jämn konsistens med stavmixer. Häll i ingefära och kokosmjölk (jag hade dock kokosgrädde i när jag tänker efter…) och låt koka någon minut till. Pressa i lime, smaka av med salt och peppar. Garnera ev med lite kokosmjölk och knaperstekt bacon.

Recept

Äppelsmulpaj med smak av kola

Mitt huvud håller på att bubbla över för tillfället. Av allt möjligt som vill ut, men inte riktigt har strukturerat sig ännu. Så här kommer istället det utlovade receptet på äppelpaj, lagom till söndagsfikat.

Äppelsmulpaj med smak av kola, 1 stor pajform

aeppelpaj100g smör
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl kokossocker
1 dl vetemjöl
3 dl havregryn
4 stora äpplen
Kanel och vaniljpulver

Skala äpplena och klyfta dem tunt. Mät upp de torra ingredienserna till degen i en skål. Dela smöret (rumsvarmt) i bitar och arbeta in det med fingrarna till en smulig deg. Varva äpplen, kanel, vaniljpulver och deg i pajformen. Avsluta med ett ganska tjockt lager av degen. Grädda i 170 grader i ca 20 min eller tills äpplena är mjuka. Njut med vaniljglass, eller bara som den är. Det är kokossockret som gör att smaken blir riktigt härligt kola-aktig.

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Tomat- och kokosgryta med linser

Den här veckans vego-improvisation blev faktiskt bättre än jag trodde när jag påbörjade grytslamret. Det var en sådan där nödlösning för att vi glömt ta fram det vi egentligen skulle äta ur frysen. Ett riktigt hopkok alltså…

Tomat- och kokosgryta med linser (6 port)
Ris eller mathavre till 6 portioner
2 frp krossade tomater
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
Rapsolja
Grönsaksbuljong (pulver eller tärning, eko)
1 frp linser
Ca 2 dl kokosmjölk
Paprika, ingefära, peppar (eller vilken kryddning du vill)

Koka ris eller mathavre. Grovhacka löken och krossa vitlöken. Fräs den i olja utan av den blir brynt. Häll i tomater, buljong och kryddor. Koka ihop det ca 10 min. Häll av och skölj linserna. Häll i dem tillsammans med kokosmjölken och låt puttra någon minut till. Servera grytan med ris eller mathavre och gärna en grönsallad.

Undrar du hur skapelsen ser ut? Kolla på min instagram.

Undrar du vad man gör med den överblivna kokosmjölken eftersom en burk innehåller 4dl? Pinacolada-smoothie eller overnight oats är mina val.

Recept

Hemgjord trafikljusglass

Glass… Finns det något somrigare? Hos oss är det i och för sig en året-runt-företeelse, eftersom det äts istället för lördagsgodis. Stora tjejen vet knappt vad godis är, men älskar glass. Gärna tillsammans med frukt. 

Glassformar av hållbar sort har köpts in, för att ytterligare befästa lördagsritualen, eftersom att hjälpa till i köket är typ det roligaste som finns.


Såhär i värmen kom jag på den briljanta idén att göra glass av frukten som brukar vara tillbehör. Två i ett, liksom. Garanterar sätt att få i småfolk både vitaminer och vätska. Superenkelt och bäddat för succé, eftersom man själv varit med och tillverkat.
För att glassen ska se ut som trafikljus behövs:

Röd frukt/bär

Gul frukt

Grön frukt

Honung eller annat sött om man vill

Vi tog jordgubbar, mango och kiwi och lade i varsin bunke. Sötade kiwin med honung men lät jordgubbar och mango vara naturella.
Mixade varje sort för sig till slät puré.


Sedan är det bara att fylla formarna med en tredjedel av varje färg, sätta på lock och köra i pinnar.

Efter någon timme i frysen är glassarna färdiga att avnjutas som ganska lättätna isglassar. Om de är svåra att få ur formarna kan man spola varmvatten på i någon sekund, så lossnar de plättlätt!


Mumsa på innan de tar slut!

Recept

Godis eller gottis

Det händer att jag får höra här hemma från en liten tjej att ”jag vill ha godis”. Jag brukar fråga vad godis är och får då till svar att hon vet inte. Så då undrar jag varför hon vill ha det. ”Xx (en dagiskompis) brukar köpa det”.

Så godis är alltså något man vill ha för att andra vill ha det, eller äter det. För visst är det ofta så även hos vuxna: Man äter ur påskägget i lunchrummet för att alla andra gör det, för att det är gratis och för att det liksom förväntas på något sätt. Om man inte gör det så är man gärna lite konstig eller extrem. Likaså om man inte ger sina barn godis. Men varför, egentligen?

Det är ju ingen som tycker jag är konstig eller extrem för att jag inte gillar motorsport, eller för att jag inte gillar gula kläder. Det är bara hur mina intressen eller preferenser ser ut. Däremot att inte äta godis, det är ibland nästan provocerande. Förmodligen för att vad vi äter numera ofta är väldigt laddat, och många har dåligt samvete för vad de äter eller inte äter. Men anledningen till att jag har slutat äta köpegodis är enbart att jag inte tycker om det. Så varför ska jag äta det bara för att alla andra gör det? Bara för att inte verka konstig? Nä, där går gränsen!

Däremot är jag ganska svag för vad vi kallar gottis: Hemgjorda bakverk av olika slag, oftast med choklad. Kladdkaka t ex. Eller varianter av det. Bounty bars som är galet goda. Chocolate chip cookies. Eller min chokladfudge. Skulle gärna testa Bureborns chokladtryffel. Är också rätt svag för min egen variant av chokladbollar:

Chokladbollar

100g smör (inte margarin! Men kokosolja funkar om man gillar den smaken)
3dl havregryn
1dl kokossocker
2-3msk rå kakao
1/2tsk vaniljpulver
2-3msk starkt kaffe
Kokos till garnering

Smält smöret och låt puttra en stund (gör smaken lite knäckig, vilket ytterligare förstärks av kokossockret). Blanda med övriga ingredienser, forma bollar, rulla i kokos och njut.

Allt det är verkligen gott i mina smaklökar. Saker som jag njuter av att äta. Gottis på riktigt. Köpegodis, däremot, smakar mest konstigt. Artificiellt på något vis. Skumt…

Men om man är sugen, för att man själv gillar det, så ät det med njutning! På samma sätt som du njuter av andra saker du gillar. För att du gillar det. Inte för att det är så alla andra gör.

Vill du läsa fler tankar om godis? Kolla hos Ida, som skriver klokt om godis och socker med koppling till folkhälsa.

Recept

Thaimat

Stor-trollet här hemma är väldigt förtjust i ”thaimat” efter att den thailändska vikarien på dagis lagade mat till barnen en gång i höstas. Min variant som ni hittar nedan är tydligen tillräckligt lik för att accepteras och gå hem. Dessutom både snabb och lättlagad! Perfekt i min tillvaro just nu.

Asiatisk lax med nudlar och grönsaker, 4 port

4 laxfileer
1 vitlöksklyfta
Ca 2-3 cm färsk ingefära
1/2 dl soya (jag använder den gröna som är mindre salt)
1 lime
2-3 msk ostronsås
Nudlar (valfri sort)
Wokgrönsaker
1,5 dl vatten
1 msk majsstärkelse
Ev cashewnötter till servering

Pressa vitlöksklyftan. Skala och riv ingefäran. Blanda vitlök, ingefära, soya, lime och ostronsås till en marinad. Lägg fisken i marinaden och låt ligga över dagen i kyl (dvs gör detta på morgonen!).

Sätt ugnen på 210 grader. Lägg fisken i en ugnsfast form. Spara marinaden och blanda i vatten, och lös upp majsstärkelsen i detta.

Ugnsstek fisken 10-15 min. Koka nudlar och klipp dem sedan i lagom ätkorta bitar. Woka wokgrönsakerna i olja. Blanda ner nudlarna, häll över såsen och låt fräsa någon minut så att såsen tjocknar lite.

Servera nudelwoken med fisken och strö eventuellt över cashewnötter vid servering. Eller mango om man gillar det. Brukar vara poppis här i allafall!

Inspiration till den här rätten kommer från Mias mat.