Browsing Tag

I köket

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Pestopasta med frästa grönsaker och fetaost

Jag äter rätt mycket vegetariskt just nu, och har egentligen en massa bra vardagsrecept att dela med mig av. Men de flesta ser så äckliga ut på bild när jag väl kommer mig för att fota, så det är inte så ofta det blir av att jag lägger upp något…

Dagens tips, pestopasta med frästa grönsaker och fetaost, är en gammal klassiker här hos oss. Detta är en uppdaterad variant av ett tidigare recept här på bloggen, och båda är goda på sitt sätt. Det här receptet är lite mer barnanpassat.

Något som också är uppdaterat är kategorin Veckans vegetariska, som också hittas genom veckansvegetariska.se. Mitt bloggarkiv är en enda röra sedan jag flyttade till egen domän, men nu har jag åtminstone städat bland de vegetariska recepten så nu går de alla att hitta via länken ovan. Dåliga bilder får ni däremot leva med ett tag till…

Men nu till maten. Fördelen med den här rätten, om man har kinkiga barn, är att den kan serveras separerat utan särskilt mycket extra ansträngning. Har man okinkiga barn gör man allt i samma panna. För oss blir det två, och pestofri pasta till barnen. Men så här gjorde jag i alla fall:

Pestopasta med frästa grönsaker och fetaost

Pestopasta med fraesta groensaker och fetaost

1 paprika av valfri färg (jag hade bara gul hemma)
250g champinjoner
1 aubergine
1 liten-normalstor zucchini
Olja att steka i

Peston
En kruka basilika
en näve cashewnötter (eller pinjenötter om man är vågad)
Vitlök (kan uteslutas om man är känslig)
Parmesanost, en rejäl näve riven typ
ca 0,5 dl olivolja

Spaghetti

150g fetaost

250g körsbärstomater

Börja med peston. Lägg alla ingredienser i en mixerskål och mixa med stavmixer tills du har en krämig pesto. Skölj paprika, svamp, aubergine och zucchini och skär i tärningar. Fräs dem i olja, tillsammans eller var för sig. Jag blandade paprika och svamp i en stekpanna och zucchini och aubergine i en, för barnens skull. Tänk på att aubergine behöver ganska mycket olja för att bli god. Koka spaghetti och blanda med peston (eller ha den som en sås bredvid om det funkar bättre). Tärna fetaosten och skölj tomaterna. Blanda och servera, och strö gärna över resten av parmesanosten på toppen.

Vill du ha fler vegetariska recept så finns som sagt alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Halloumigratäng med spenat

Nu är det väl sannerligen dags för lite vegetariska recept igen va? Den här rätten som jag bjuder på idag ser faktiskt inte mycket ut för världen (snudd på äcklig ser den ut faktiskt!), men den är riktigt god! Receptet kommer ursprungligen från min kära lillasyster, men jag har lagt till och dragit ifrån lite vartefter jag testat det fler och fler gånger. Det är halloumigratäng med spenat, och självklart kan man (som vanligt i mina recept) variera tillbehör precis som man vill, eller som familjen föredrar.

halloumigrataeng med spenat 1

Vi brukar ha ris till denna, och något som kan vara bra att tänka på med både ris och spenat, är att man bör kyla ner det snabbt efter tillagning om man tänkt sig att värma upp rester. Så sparar ni något till matlåda; ställ in det i kylen redan innan ni sätter er och äter!

Halloumigratäng med spenat

halloumigrataeng med spenat 2

1 paket halloumiost (ca 200g)
1 burk champinjoncreme
1,5-2 dl vitt matlagningsvin
1 vitlöksklyfta
1-2 schalottenlökar
lite olja
ca 400g fryst hackad spenat
1 burk creme fraiche
grönsaksbuljong (motsvarande en tärning – jag använder pulver)
Ev hyvlad morot

Ris/couscous/bulgur/mathavre

Grönsallad

Skiva halloumiosten i tunna skivor och lägg dem i botten på en smord ugnssäker form. Bre ut champinjoncremen ovanpå osten. Hacka lök och vitlök ganska fint och fräs hastigt i lite olja i en kastrull. Häll i matlagningsvinet och låt koka upp. Lägg i spenaten lite i taget och låt den tina. Ha i buljongpulver och creme fraiche och låt det bli varmt. Häll blandningen i ugnsformen och grädda i ugnen ca 20 min. Ha eventuellt på morotsstrimlor (som du strimlat med potatisskalare) efter halva tiden. Ta ut och låt svalna något. Servera med valfria tillbehör.

halloumigrataeng med spenat 3

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Recept

Juliga havrekex

Det är tyvärr alldeles för sällan jag bakar numera. Men såhär till jul blir jag extra sugen, och anstränger mig därmed lite extra för att få till lite hemlagat i skåpen. En av de saker jag varit sugen på i flera år är mina juliga havrekex. För, sorgligt men sant, det är faktiskt hela fyra år sedan jag gjorde dem sist, i alla fall om man ska tro anteckningarna i kokboken.

De här kexen är riktigt mumsiga, och kan ätas precis som de är. Eller med smör och ost på och ett glas mjölk till. Eller med en riktigt stark och smakrik mögelost och en kopp glögg. De funkar till det mesta helt enkelt.

Ursprungsreceptet kommer från Ernst julbok, men efter en del modifikation tycker jag faktiskt de blivit ännu bättre!

Juliga havrekex, ca 30st

juliga havrekex
200 g rumsvarmt smör
7,5 dl havregryn
4 dl mjöl
2,5 dl socker
1,5 tsk bikarbonat
2,25 dl vispgrädde

Tärna smöret och lägg i en stor skål. Blanda med havregrynen till en smulig massa. Tillsätt övriga ingredienser och forma en ganska fast deg. Låt degen vila ca en timme och kavla sedan ut den på rejält mjölat bakbord. Avsluta med ett varv med kruskavel om du har. Ta ut kex med lämpligt mått. Jag brukar använda små fyrkantiga plastburkar som jag tycker ger lagom stora kex. Lägg kexen på plåtar med bakplåtspapper och grädda ca 10 min i 180 grader. Låt svalna och torka till innan du lägger dem i en fin burk och gömmer dem (så de inte tar slut direkt!).

juliga havrekex 2

Recept

Världsgrötdagen

Idag är det World Porridge Day, Världsgrötdagen. Ni som känner mig, och har hängt här ett tag, vet att jag älskar gröt! Så en sån dag måste ju liksom uppmärksammas. I samband med World Porridge Day anordnas även World Porridge Making Championship, det kanske vore något att sikta på!

När jag fick nys om den här fantastiska dagen så donerade jag också till Mary’s Meal, som grundat dagen, så att en fattig unge kan få god gröt i magen i ett helt år. För gröt är ju så gott, och var faktiskt en av de första sakerna jag skrev om på den här bloggen! Dessutom sägs det faktiskt att gröt gör att man lever längre, bara en sån sak…

Här på bloggen har det förekommit en hel del andra hyllningar till gröt också under åren, t ex en väldigt god grötkaka. Som man faktiskt kan äta till frukost till och med. Jag har även deltagit i tävlingar om grötrecept.

Jag äter nog faktiskt gröt i princip varje dag till frukost. I princip i samma utformning också, även om det förekommer variationer. Men allra vanligast är vanlig hederlig havregrynsgröt, pimpad med hackad mandel eller nötter, blåbär och aprikospuré. Serverad med standardmjölk eller mandelmjölk. Ibland även med lite kokosolja för extra energi.

porridge

Bild: Stocksnap

Om jag ska tidigt till jobbet, eller har lagat mat med kokosmjölk och fått en skvätt över, så händer det också att det blir Davosgröt, eller overnight oats som det numera ofta kallas: 1 dl havregryn, 2 dl kokosmjölk. Oftast blandar jag även i nötter innan det får mumma till sig över natten i kylen. Toppar med kokosflingor, pumpafrön, hallon och blåbär. Sedan är det bara att ta burken med sig och sleva i sig vid lämpligt tillfälle!

Gröt alltså, vilken grej! Hur ser din favvo-variant ut?

Tankar

Första riktiga höstveckan

Den här veckan känns det som att hösten kommit på riktigt. Med nordanvindar, sprakande höstfärger och mörka kvällar. En speciell vecka att börja jobba på. Mycket har hänt, och det känns nästan som att det är mycket längre tid som gått sedan jag återvände till jobbvardagen. Så jag tror jag måste sammanfatta det lite. Här kommer en ”veckans”-lista:

Veckans…

…mest förväntade: att måndagen blev en måndag. En sån där när man glömmer mackor och lunchlåda hemma i hallen, och inget riktigt funkar.

…mission impossible: att försöka klämma in 100% arbete på 50% av tiden. Särskilt när orsaken till den 50%-iga tiden är att man faktiskt inte pallar mer. Prioritering är prioriterat!

…vackraste: tisdagsmorgonen. Egentligen är alla morgnar på väg till jobbet smärtsamt vackra, men då var det magiskt. Kombinationen av frost, sprakande höstfärger och soluppgång gjorde mig nästan tårögd. Nästan lika tårögd var jag över att jag hade ganska ont om tid för att hinna få parkering så jag kunde inte stanna och fota. Men präntade in det i minnet ändå. Och bjuder på andra bilder från veckan.

…ödesdatum: sjätte oktober. I år igen. Hoppas det blir ett bättre utfall i år än förra året. Det finns fortfarande en chans.

…träning: yinyoga. Mest för det stressade huvudet. En löprunda som blev en snabb promenad. Bålstabilitet i mörker. En knapp halvtimme på spinningcykeln i källaren.

…insikt: det är inga problem att stå och jobba hela dagarna (eller nåja, halva…) efter att ha varit sjukskriven samtidigt som man har två små knoddar hemma. Jag är helt enkelt inte van att sitta och att stå och hänga vid ett skrivbord är rena vilohemmet, fysiskt alltså.

…mest otippade: att vi ser ut att kunna skörda jordgubbar igen snart!

…erkännande: chemobrain gäckar mig lite fortfarande. Eller så har jag helt enkelt blivit gammal och känslig.

…husligheter: en hel del bebismat. Ingefärashot. En supergod äppelpaj (recept kommer i veckan!). Lite vegetariskt. Några små syprojekt.

…tankar: omväxlande. Oro, förhoppningar. Planer, apati. Accepterande, frustration. Livet, helt enkelt.

Hur har din vecka varit?

Övrigt

10 råvaror jag alltid har hemma

Att ta sig en titt i någons kylskåp/frys/skafferi kan vara ganska intressant. Dels för att man får lite nya infallsvinklar och tips till sitt eget, men också för att det säger lite om vad som ligger i fokus hos den personen. Så den här veckan bjuder Bloggar om Hälsa in till en titt i våra gömmor. Hos Annika finns t ex många av de saker även jag nästan jämt har hemma. Ida avslöjar vad hon alltid har i sin frys.

I min lista valde jag att bara ta med råvaror. För jag gillar att veta vad jag stoppar i mig och laga själv utifrån det jag har. Jag har dessutom bara tagit med sådant som ofta fungerar som nödraketer hemma hos oss, dvs som funkar utmärkt när hungern slår till med full kraft men maten inte är klar. Men självklart finns det även andra saker som väldigt ofta finns hemma i skåpen, både råvaror och produkter. Pasta t ex. Flingor också. Russin, choklad och kaffe med (vem överlever utan kaffe?!). Fisk, kyckling och köttfärs bunkras ganska frekvent också. Liksom bönor, krossade tomater och kokosmjölk. Faktum är att om vi blev tvungna skulle vi nog kunna leva rätt länge bara på sådant som redan finns i skåpen… Ganska sjukt egentligen, men samtidigt skönt på något vis, att inte alltid behöva åka iväg och handla. Här är min lista:

  1. Ägg: Äts av alla i familjen som är tillräckligt gamla för att få äta dem. I princip varje dag. Kan ju användas till så mycket också. Om man har idétorka kan man ju t ex alltid slänga ihop en äggröra i brist på annat… Ett kokt ägg släcker mellanmålshungern riktigt bra!
  2. Avokado: Tycker verkligen det är världens godaste grej! Det går att använda i så mycket också. I sallader, i smoothies, som huvudingrediens i chokladmousse eller tårta, på mackan, som den är. Synd bara att det är så himla svårt att hitta den perfekt mogna avokadon och att man ofta får slänga typ hälften av de man köper för att de är dåliga… Jag försökte mig på att odla ett eget avokadoträd för något år sedan för att komma runt problemet, men det gick tyvärr inte så bra. Däremot funderar jag på att se till att ha ett gäng avokado på jobbet, för att komplettera torftiga lunchsallader och sånt, efter tips från Annie.

    Avocado

    Foto: snapshot.io

  3. Nötter: Nödbränsle nummer ett här. Det är så lätt att bara slänga i sig en näve nötter när man är hungrig men inte hinner/orkar göra något vettigare just då. Äts även som godis här. Som tur är finns inga allergiker i familjen, men ofta får jag ändå ha nötterna ganska mycket för mig själv. Hasselnötter är favoriten just nu. De där rostade från Ica Gott Liv. Mmm…
  4. Bananer: Smidigt och bra. Lätt att ta med sig i väskan. Lätt att servera till hungriga barn och bebisar. Funkar också i det mesta. Som den är, i mellis-filen, mosad, i Flygande Jakob, i kakor.
  5. Potatis: Kokt, kall potatis äts som godis av vissa i familjen så det funkar också väldigt bra som nödproviant när blodsockret behöver höjas för att kunna få i sig resten av måltiden. Kan ju varieras i oändlighet dessutom!
  6. Fryst frukt och bär: Vi är storkonsumenter av framförallt blåbär och mango. Men även jordgubbar och hallon finns för det mesta hemma. Såklart äter vi färskt när det finns, men att ha ett lager i frysen har räddat många mellanmål för oss. Blåbär finns dessutom på frukostgröten/filen här varje dag.
  7. Pumpafrön: Järntillskottet nummer ett för mig. Dessutom tycker jag de är vansinnigt goda. En kvarleva från när jag bodde i Österrike och upptäckte dem på nybakt bröd.
  8. Frysta ärter: Går alltid hem som grönsak, och kan förgylla vilken måltid som helst med lite vitaminer och proteiner här. Funkar utmärkt som muta för att äta resten av maten…
  9. Rå kakao: Jag är chokladberoende men inte särskilt förtjust i socker. Då är det bra att ha kakao hemma för att kunna gegga ihop något eget när suget sätter in. Rå kakao är inte lika bitter som vanlig, så jag gillar den bättre i smaken.
  10. Rapsolja: Som fett-tillskott till bebisen. Att steka i. På salladen för extra energi. Basen i vår matlagning kan man väl säga.

Har du några särskilda råvaror du inte gärna är utan?

Recept

Thaimat

Stor-trollet här hemma är väldigt förtjust i ”thaimat” efter att den thailändska vikarien på dagis lagade mat till barnen en gång i höstas. Min variant som ni hittar nedan är tydligen tillräckligt lik för att accepteras och gå hem. Dessutom både snabb och lättlagad! Perfekt i min tillvaro just nu.

Asiatisk lax med nudlar och grönsaker, 4 port

4 laxfileer
1 vitlöksklyfta
Ca 2-3 cm färsk ingefära
1/2 dl soya (jag använder den gröna som är mindre salt)
1 lime
2-3 msk ostronsås
Nudlar (valfri sort)
Wokgrönsaker
1,5 dl vatten
1 msk majsstärkelse
Ev cashewnötter till servering

Pressa vitlöksklyftan. Skala och riv ingefäran. Blanda vitlök, ingefära, soya, lime och ostronsås till en marinad. Lägg fisken i marinaden och låt ligga över dagen i kyl (dvs gör detta på morgonen!).

Sätt ugnen på 210 grader. Lägg fisken i en ugnsfast form. Spara marinaden och blanda i vatten, och lös upp majsstärkelsen i detta.

Ugnsstek fisken 10-15 min. Koka nudlar och klipp dem sedan i lagom ätkorta bitar. Woka wokgrönsakerna i olja. Blanda ner nudlarna, häll över såsen och låt fräsa någon minut så att såsen tjocknar lite.

Servera nudelwoken med fisken och strö eventuellt över cashewnötter vid servering. Eller mango om man gillar det. Brukar vara poppis här i allafall!

Inspiration till den här rätten kommer från Mias mat. 

Tankar

Life hacks: Husmorsknep om du är som jag

När veckans tema kom upp i Bloggar om Hälsa var jag tvungen att ta hjälp av Google. Life hacks… Hur definieras det? På svenska nog mer allmänt känt som husmorsknep, eller tips som underlättar vardagen. Håller man sig kvar en stund på utrikiska, och tittar på exempelvis lifehack.org kan man lära sig att ultralöpning förminskar din hjärna med drygt 6%. Ingen god nyhet för en ultralöparwannabe som mig… Samtidigt säger en annan artikel i hälsokategorin att sarkastiska personer tycks vara mer kreativa och intelligenta. Eftersom jag allt har lite sarkastisk humor, skulle jag kanske kunna dra slutsatsen att om den finns kvar efter ett eventuellt framtida ultralopp, så kanske det finns hopp även för intelligensen och kreativiteten??

Googlar man däremot på husmorsknep och håller sig till svenska (den här bloggen är ju trots allt på svenska), så känner jag mig lite mer hemma. Å andra känner jag mig samtidigt rätt präktig när jag funderar lite över vad som skulle vara mina främsta husmorsknep… Till och med ordet i sig låter ju präktigt! Kanske är det helt enkelt sådan jag är, och att mina intressen och fokusområden lyser igenom. Kanske är det inte helt fy skam att vara präktig i dagens samhälle, även om ordet nog har en ganska negativ klang. Jag spinner i allafall vidare på präktigheten och ger er en ganska salig blandning av tränings-, mat-, eko- och friluftstips:

  1. Lunchträning är för mig ett himla bra sätt att få till träning i vardagspusslet. Problemet är bara att jag oftast glömmer något som borde vara med i träningsväskan. Framförallt sådant som återfinns i necessären. Därför har jag en extrauppsättning förnödenheter stående på jobbet. Deo, mascara, duschcreme, hudcreme. Sådant som gör kontorsdagen efter träningen lite angenämare för både mig och kollegorna om jag inte glömmer…

    IMG_7458

    Nödnecessären

  2. Har arseniklarmen om ris skrämt dig, men du är ändå sugen på ris till kycklingen eller falafeln? Koka riset som pasta (med massor av vatten), och häll bort det överflödiga. Då sägs mycket av arseniken försvinna med kokvattnet.
  3. Svårt att pricka kameraknappen i mobilen när du ska ta selfies i farten på en löprunda? Testa appen GorillaCam och se problemet löst för alltid. Det blir dessutom flera fina bilder att välja mellan (om man väljer bildserier)…

    20140602_2

    GorillaCam in action

  4. Ska du ut på kajaktur en varm sommarhelg utan kylmöjligheter och begränsat packutrymme? Frys in exempelvis mjölk, fisk eller andra kylvaror du tänkt ta med, och låt dem fungera som kylelement, samtidigt som maten i sig håller sig bättre på flerdagarsturer.
  5. Trött på tung packning på fjällvandringen? Satsa på ullkläder, så behöver du inte ha med dig så många uppsättningar. De kan svettas in ordentligt i flera dagar utan att man stinker så mycket att man inte törs komma tillbaka till civilisationen.

    Kungsleden 2009 061

    Ensamvandring på Kungsleden med endast 12kg packning, inklusive tält.

  6. Ser håret lite för flottigt ut för att du ska känna dig bekväm men schampot är helt slut och du har inte investerat i något dyrt torrschampo fullt av kemikalier? Fixa snabbt eget torrschampo av havregryn som du mixar till pulver och gnider in i hårbotten.
  7. Insåg du försent att du tagit på dig vit skjorta när det serveras så god blåbärspaj att man bara inte kan undgå att spilla en klick? Eller har du småbarn som älskar de näringsrika bären som lämnar spår överallt? Droppa lite pressad citron på fläcken och tvätta sedan som vanligt. Fläcken är som bortblåst, mycket effektivt!

    I skogen05

    Goda, men fläckframkallande!

  8. Har du världens smutsigaste fönster men har glömt att köpa fönsterputs (eller inte velat, för att den innehåller så mycket starka kemikalier)? Knyckla ihop två tussar med tidningspapper. Fukta den ena och gnid in fönstrena med den. Eftertorka med den andra tussen. Rent och fint, utan skrapränder dessutom!
  9. Sugen på att baka men redan i förväg irriterad på all klibbig deg som vägrar släppa taget om bunken? Skölj istället med iskallt vatten och degresterna försvinner på ett kick!

    baktankar 11

    Hembakt är godast!

  10. Handlar du ofta storpack av köttfärs och fryser in men blir trött på den stora frysta klumpen när du sedan har bråttom med matlagningen? Frys färsen i påsar och platta ut den som en pannkaka innan du lägger den i frysen. Tinar på ett kick!

Mina tips känns som sagt väldigt präktiga och hemmafru-aktiga. Träningsrelaterade life hacks och andra fyndiga tips skulle jag däremot behöva fler av! Någon som har något skoj på lut?

Övrigt

Veckans…

Det är ju lite stiltje här nuförtiden. Det har liksom prioriterats annorlunda. Jag hoppas det blir lite mer skrivutrymme snart, men till dess så får det bli en snabb vecko-uppdatering. Veckans…

…yeah: En Liten En har varit frisk hela veckan.

…överraskning: en redig sommarförkylning hos mig själv som slog till i måndags. Vad skulle det vara bra för?

…godaste: Hemgjord krusbärssylt. När jag tänker efter var det nog förra veckan jag kokade den, men det får gillas ändå. Jag började nog inte knapra på den förrän nu i veckan. Superenkelt att göra: Koka 1kg krusbär med 1dl vatten, i ca 10 min. Tillsätt ca 200g syltsocker (eller vad du tycker behövs för en lagom söt sylt). Koka några minuter till. Häll upp på varm, rengjord glasburk. Blir ca en liter sylt.   

 …träning: Obefintlig pga överraskningen. Tyvärr. Numera är jag i så dålig kondition att jag blir andfådd av att gå uppför de tre trapporna på jobbet. Hur ska detta sluta?

…yogautmaning: Mysig. Inte så fysisk utan mer spirituell och mental. Trevlig helt enkelt.   

 …yoga: Utomhus. Såklart. I solnedgången.

…härligaste: Sensommarväder. Lagom varmt, lagom svalt.

…skönaste: Att gå och lägga sig 20.30 en fredagkväll och sedan få sova ända till 06.30 på lördag morgon. Livsandarna börjar vakna igen!

Förhoppningsvis dröjer det mindre än en vecka innan jag hör av mig igen. Om inte annat så brukar jag göra lite mer väsen av mig på instagram för tillfället. Ha det gott i augustisolen!

Övrigt

Odokumenterad

Den här semestern har jag verkligen tagit semester känns det som. Framförallt från telefon- och datorgluttande. Olästa blogginlägg hopar sig, och Instagram har försummats. Ganska skönt, men lite tråkigt också. Inte har jag lyckats ta så mycket bilder heller. I allafall inte sådana som platsar i bloggen.

Trots det, så händer det ju lite grejer i semestervardagen. Jag har t ex:

  • Sprungit min favoritstig och insett att det nog bara är jag som har den som favorit, för den är i princip helt igenvuxen. Såg idag att det finns planer på att eventuellt röja den lite, eftersom den är del av ett uppmärkt MTB- spår.
  • Bakat sjukt goda kanelbullar. Med massa smör och socker i. Från boken Smaker från Saltå Kvarn, om någon skulle vilja testa.
  • Varit en vända på jobbet i söndagskväll och gjort mig lite kontaktbar igen. När man är chef och både dator, mail och telefon slutar fungera, då får man liksom göra något åt det. Blev min kortaste vistelse hittills på jobbet.
  • Yogat på uteplatsen rätt ofta, i både kvällssol och duggregn. Hittat på egna flöden och sedan insett någon dag senare att det fanns ett pass på Yogobe som var snarlikt. Kanske borde jag bli yogafröken ändå?
  • Äntligen lyckats få till en riktigt god Pad thai. Fortfarande inte helt som ursprungsversionen men helt klart god. Enligt hela familjen dessutom. Trodde jag tog en frestande bild också, i fint ljus, men den verkar inte ha fastnat i kameran, så ni får föreställa er mästerverket!