Veckans vegetariska: Getostlasagne med ratatouille

Den här lasagnen som jag ger dig receptet på idag är både supergod och en slags light-väg in i det vegetariska. Den är inte helt växtbaserad eftersom den innehåller ost, men den är definitivt väl godkänd av barnen, och bara det är ju en stor vinst! Getostlasagne med ratatouille kan varieras på ganska många olika sätt, och ursprungsreceptet kommer från Ica, men det jag beskriver nedan är mitt favoritsätt.

Lasagne är så himla bra mat i vardagspusslet tycker jag. Det tar förvisso en stund att laga, men sen har man å andra sidan MYCKET mat som räcker till matlådor, eller som vi brukar göra: middag de dagar i veckan man inte vill/orkar/har tid att laga mat med trötta barn. Detta recept gjorde jag flera gånger under sensommaren förra året när mina zucchiniplantor levererade mycket mer skörd än jag gjorde av med.

Getostlasagne med ratatouille

Ca 18 lasagneplattor, gärna gröna om du hittar

Chèvresås:
50g smör
5 msk dinkelmjöl
1 l valfri mjölk (jag brukar använda det som hos oss kallas tigermjölk)
250g chèvreost
1 msk flytande honung
Lite salt och peppar

Ratatouille:
1 zucchini
1 aubergine
1 röd paprika
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
1-2 tsk timjan
1-2 tsk oregano
3 msk tomatpuré
En förpackning krossade tomater
Lite salt och peppar

1dl parmesanost

Sätt ugnen på 180°.

Skölj och tärna zucchini, aubergine och paprika. Hacka lök och vitlök och fräs i olja i en stor kastrull. Häll i grönsakerna och örterna och fräs några minuter. Tillsätt mer olja om det behövs – aubergine drar åt sig en hel del.

Tillsätt tomatpurén och fräs några minuter till. Häll sedan i tomaterna och låt koka ihop i tio minuter. Salta och peppra efter smak. Mixa sedan din ratatouille grovt med stavmixer. Den ska inte bli puré utan bara bli lite som köttfärs i konsistensen.

Under tiden ratatouillen fräses och kokas ihop – gör ostsåsen:

Skär bort kanten på chèvreosten och smula den, ställ den sedan åt sidan. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Vispa sedan i mjölken lite i taget och låt koka ihop 4-5 min. Ta av kastrullen från värme och rör ner chèvre. Tillsätt lite honung och salta och peppra.

Smörj en ganska stor ugnsform och varva lasagneplattor, ratatouille och ostsås i formen. Upprepa 3-4 gånger och avsluta med ostsås. Strö över riven parmesan.

Grädda mitt i ugnen enligt anvisning på förpackningen till lasagneplattorna (20-40 min beroende på sort). Servera din getostlasagne med ratatouille med grönsaker som accepteras av småfolket. T ex tomater med lite olivolja och flingsalt, gurkstavar eller rödbetspinnar.