Browsing Category

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Snabblagad falafel

När tre fjärdedelar av familjen mumsar i sig så det nästan sprutar ur öronen, då vet man att man lyckats med ett recept. Det här är ett sånt! Barnen fullkomligt älskar dem. Särskilt om de får välja tillbehör. Jag gillar dem också skarpt, främst för att de är så smidiga att göra, och smeten går toppen att frysa. Så för en ännu snabbare middagstillredning tipsar jag om att göra dubbel sats, och frysa in hälften, så är det bara att ta fram och steka när du blir sugen nästa gång. Vad jag pratar om? Snabblagad falafel, den här veckan serverad med barnvänlig tabbouleh, och tahinidressing för mamman.

snabblagad falafel 1

Jag funderade ett tag på vad som egentligen är definitionen på falafel, och om det måste vara bollar. Men det verkar vara ingredienserna som styr, och utgår man ifrån det så är detta definitivt falafel.

Snabblagad falafel med tabbouleh och tahinidressing

snabblagad falafel 2

2 förpackningar kokta kikärter, eller ca 6dl
1 dl hackad persilja
4 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
2 msk sesamfrön
2 tsk spiskummin
Salt och peppar
4 msk mjöl
2-3 msk kikärtsspad eller vatten

1 dl pressad citron
1/2 dl tahini
2 msk näringsjäst
1-2 pressade vitlöksklyftor

2 dl quinoa
4 dl grönsaksbuljong
Tärnad röd paprika och gurka
Olivolja
Balsamicovinäger
Färsk koriander

Lägg kikärter, lök, vitlök, persilja, sesamfrön och kryddor i en skål och mixa med stavmixer. Blanda i mjöl och spad/vatten så att det blir en ganska kladdig smet. Vill du kunna rulla bollar av smeten kan du utesluta vattnet. Den kladdigare smeten ger en snabbare tillagning då du kan klicka ut den direkt i stekpannan. Låt smeten stå medan du gör dressingen och förbereder tabbouleh.

Mixa samman citron, vitlök och tahini i en skål. Blanda i näringsjäst och eventuellt lite salt.

Koka quinoan i grönsaksbuljong. Förbered grönsakerna och hacka koriandern.

Hetta upp olja (jag brukar ta kokosolja) i en stekpanna och klicka ut ca matskedsstora klickar av smeten i pannan. Stek 2-3 min på varje sida tills de är gyllenbruna.

Lägg quinoan i en skål och blanda i paprika, gurka och koriander. Tillsätt olivolja och balsamico efter smak. Smaka av med salt.

Servera snabblagad falafel med tabbouleh och tahinidressing. En snällare yoghurtsås till barnen och en grönsallad är också smarrigt att ha till.

snabblagad falafel 3

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Getostlasagne med ratatouille

Den här lasagnen som jag ger dig receptet på idag är både supergod och en slags light-väg in i det vegetariska. Den är inte helt växtbaserad eftersom den innehåller ost, men den är definitivt väl godkänd av barnen, och bara det är ju en stor vinst! Getostlasagne med ratatouille kan varieras på ganska många olika sätt, och ursprungsreceptet kommer från Ica, men det jag beskriver nedan är mitt favoritsätt.

Lasagne är så himla bra mat i vardagspusslet tycker jag. Det tar förvisso en stund att laga, men sen har man å andra sidan MYCKET mat som räcker till matlådor, eller som vi brukar göra: middag de dagar i veckan man inte vill/orkar/har tid att laga mat med trötta barn. Detta recept gjorde jag flera gånger under sensommaren förra året när mina zucchiniplantor levererade mycket mer skörd än jag gjorde av med.

Getostlasagne med ratatouille

getostlasagne-med-ratatouille-1Ca 18 lasagneplattor, gärna gröna om du hittar

Chèvresås:
50g smör
5 msk dinkelmjöl
1 l valfri mjölk (jag brukar använda det som hos oss kallas tigermjölk)
250g chèvreost
1 msk flytande honung
Lite salt och peppar

Ratatouille:
1 zucchini
1 aubergine
1 röd paprika
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
1-2 tsk timjan
1-2 tsk oregano
3 msk tomatpuré
En förpackning krossade tomater
Lite salt och peppar

1dl parmesanost

getostlasagne-med-ratatouille-2

Sätt ugnen på 180°.

Skölj och tärna zucchini, aubergine och paprika. Hacka lök och vitlök och fräs i olja i en stor kastrull. Häll i grönsakerna och örterna och fräs några minuter. Tillsätt mer olja om det behövs – aubergine drar åt sig en hel del.

Tillsätt tomatpurén och fräs några minuter till. Häll sedan i tomaterna och låt koka ihop i tio minuter. Salta och peppra efter smak. Mixa sedan din ratatouille grovt med stavmixer. Den ska inte bli puré utan bara bli lite som köttfärs i konsistensen.

getostlasagne-med-ratatouille-3

Under tiden ratatouillen fräses och kokas ihop – gör ostsåsen:

Skär bort kanten på chèvreosten och smula den, ställ den sedan åt sidan. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Vispa sedan i mjölken lite i taget och låt koka ihop 4-5 min. Ta av kastrullen från värme och rör ner chèvre. Tillsätt lite honung och salta och peppra.

Smörj en ganska stor ugnsform och varva lasagneplattor, ratatouille och ostsås i formen. Upprepa 3-4 gånger och avsluta med ostsås. Strö över riven parmesan.

Grädda mitt i ugnen enligt anvisning på förpackningen till lasagneplattorna (20-40 min beroende på sort). Servera din getostlasagne med ratatouille med grönsaker som accepteras av småfolket. T ex tomater med lite olivolja och flingsalt, gurkstavar eller rödbetspinnar.

getostlasagne-med-ratatouille-4

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: lättlagade champinjoncrepes

Som jag skrev häromdagen, så är målet med min kategori Veckans vegetariska att det ska finnas minst 52 recept där, så att den som vill ha goda, enkla recept som barn gillar ska kunna äta vegetariskt minst en gång i veckan under ett helt åt utan att upprepa sig. Tanken är också att de ska komma på söndagar så att du kan skapa en vana med köttfria måndagar. Det här receptet på lättlagade champinjoncrepes blev faktiskt en oväntad favorit hos oss. Det var på mannens önskemål jag gjorde crepes, och min tanke efteråt var – varför har jag inte tänkt på CREPES förut?!

Receptet så som det ståt här nedan är som jag gjorde det. Beroende på om man vill göra veganskt eller lakto- eller ovo-vegetariskt, så kan man såklart variera själva pannkakorna och också stuvningen.

Lättlagade champinjoncrepes

lättlagade champinjoncrepes

12-15 pannkakor av valfri sort (jag använder nästan alltid en vegansk variant från Jävligt Gott, men brukar variera mjölsorterna lite)

400 g champinjoner eller annan svamp
1-2 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 msk vetemjöl
2 dl havregrädde
2 dl havremjölk
0,5 dl vatten
4 msk fryst persilja
Salt, peppar, lite soyasås
Ev riven ost

Gör pannkakorna (eller använd färdiga om du har dåligt om tid och inte har några allergier).

Skölj och hacka svampen i lagom bitar (jag hackar ganska smått för att kinkigt småfolk inte ska märka så mycket). Fräst i lite smör eller olja, pressa i vitlök på slutet om du vill.

Smält smör i en kastrull och vispa i mjöl. Späd med mjölk, grädde och vatten och låt småputtra ca fem minuter. Tillsätt persilja och svampfräs, och smaka sedan av med salt, peppar och ev lite soya (mest för sälta och färg).

Fördela ca 3 msk stuvning på varje pannkaka och rulla ihop till en crepe. Lägg i ugnsform av lagom storlek. Strö ev över lite riven ost och gratinera sedan i ca 220° ugn 8-10 minuter.

Servera med grönsallad.

lättlagade champinjoncrepes 2

Dessa lättlagade champinjoncrepes blev som sagt en riktig hit hos oss och lovordades framförallt av sexåringen. Så de kommer definitivt att lagas fler gånger!

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Svamp- och linstacos

Tacos är en sån där rätt som jag försökt veggofiera ganska länge här hemma. Ingen av tjejerna är särskilt förtjusta i köttfärsröran ändå, och det borde gå ganska lätt att hitta alternativ kan man tycka… Men det tog ett tag innan jag lyckades snickra ihop svamp- och linstacos, som blev en riktig fullträff.

Först testade jag att göra röra på svarta bönor, som värms i stekpanna med vatten och tacokrydda och mosas ihop. Men den var ingen hit hos de små. För sörjigt skulle jag tro…

Sen funderade jag ett tag på om jag skulle kapitulera för mitt motstånd mot sojafärs och sojaprodukter rent generellt. Testade en gång men nä… Ingen succé. Så av någon anledning kom jag på att linser borde funka. Kanske ihopblandat med något annat för lite struktur och tuggmotstånd. Även om mina barn redan från början älskar linser, allra helst tomat- och kokosgryta med linser!

Så till slut blev min bästa vegetariska tacovariant helt enkelt:

Svamp- och linstacos

svamp- och linstacos 1

Tacoröra:
250g färsk svamp
1 frp färdigkokta linser
1 påse ekologisk tacokrydda

Tortillas av valfri sort

Avokadokräm:
2 avokado
Vitlökspulver
Lime

Tomater, gurka, bladspenat

Majs, creme fraiche, tacosås

Riven ost

Hacka svampen medelfint. Fräs den i en stekpanna och när den vätskat av sig så häller du i avrunna, sköljda linser, tacokrydda och en skvätt vatten. Låt puttra tills det gått ihop sig till en röra med bra konsistens. Häll på mer vatten om det behövs.

Mosa under tiden avokado och rör ihop med vitlökspulver och lime till en kräm. Skär eller hacka grönsakerna.

Servera i tortillas tillsammans med riven ost och sås.

svamp- och linstacos 2

Förstå gången någonsin som bägge barnen ätit upp allt i tacon utan att peta bort och spotta ut. Svamp- och linstacos blir det fler gånger!

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Pestopasta med frästa grönsaker och fetaost

Jag äter rätt mycket vegetariskt just nu, och har egentligen en massa bra vardagsrecept att dela med mig av. Men de flesta ser så äckliga ut på bild när jag väl kommer mig för att fota, så det är inte så ofta det blir av att jag lägger upp något…

Dagens tips, pestopasta med frästa grönsaker och fetaost, är en gammal klassiker här hos oss. Detta är en uppdaterad variant av ett tidigare recept här på bloggen, och båda är goda på sitt sätt. Det här receptet är lite mer barnanpassat.

Något som också är uppdaterat är kategorin Veckans vegetariska, som också hittas genom veckansvegetariska.se. Mitt bloggarkiv är en enda röra sedan jag flyttade till egen domän, men nu har jag åtminstone städat bland de vegetariska recepten så nu går de alla att hitta via länken ovan. Dåliga bilder får ni däremot leva med ett tag till…

Men nu till maten. Fördelen med den här rätten, om man har kinkiga barn, är att den kan serveras separerat utan särskilt mycket extra ansträngning. Har man okinkiga barn gör man allt i samma panna. För oss blir det två, och pestofri pasta till barnen. Men så här gjorde jag i alla fall:

Pestopasta med frästa grönsaker och fetaost

Pestopasta med fraesta groensaker och fetaost

1 paprika av valfri färg (jag hade bara gul hemma)
250g champinjoner
1 aubergine
1 liten-normalstor zucchini
Olja att steka i

Peston
En kruka basilika
en näve cashewnötter (eller pinjenötter om man är vågad)
Vitlök (kan uteslutas om man är känslig)
Parmesanost, en rejäl näve riven typ
ca 0,5 dl olivolja

Spaghetti

150g fetaost

250g körsbärstomater

Börja med peston. Lägg alla ingredienser i en mixerskål och mixa med stavmixer tills du har en krämig pesto. Skölj paprika, svamp, aubergine och zucchini och skär i tärningar. Fräs dem i olja, tillsammans eller var för sig. Jag blandade paprika och svamp i en stekpanna och zucchini och aubergine i en, för barnens skull. Tänk på att aubergine behöver ganska mycket olja för att bli god. Koka spaghetti och blanda med peston (eller ha den som en sås bredvid om det funkar bättre). Tärna fetaosten och skölj tomaterna. Blanda och servera, och strö gärna över resten av parmesanosten på toppen.

Vill du ha fler vegetariska recept så finns som sagt alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Pannkakstips

En klassisk, men ändå ganska hunsad veggorätt, som faktiskt går att bli mätt på, är vanliga hederliga pannkakor. I barnfamiljen hett eftertraktade, och även om många anser att de inte är riktig mat, eller innehåller bra näring, så är de ganska lätta att twista till så de blir både mer mättande, och får mer bra näring för små kroppar. Idag bjuder jag därför på mina bästa pannkakstips.

Pannkakstips: Grundreceptet

När jag lagar pankisar här så använder jag följande grund. Steker i smör, precis som vanligt. De håller ihop bra och smakar faktiskt godare än standardvarianten.

2 dl vetemjöl
1 dl dinkelsikt
2 dl havremjöl/skrädmjöl
Ca 11-12 dl valfri mjölk (vanlig mjölk eller havremjölk är det som oftast förekommer här)
Minst 4 ägg (både för näringen och hållfasthetens skull)
Smör att steka i

Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken till en jämn smet. Blanda i resten av mjölken och vispa ner äggen. Stek tunna pannkakor. Jag brukar ta en knapp deciliter till varje, och ovan sats räcker då till oss (två vuxna och två knoddar) både till middag och matlåda.

Pannkakstips: topping

Pankisar går ju egentligen att variera i oändlighet, men detta är några av mina favoriter.

  • Vispad creme fraiche och färska bär – gratis fruktintag till tveksamma barn

    pannkakstips hallon

  • Ost! Kanske inte det vanligaste, men blir lite mer mättande. Bara hyvla på valfri mängd.
  • Klassikern – grädde och hjortronsylt. Gott, även om det inte är supernyttigt.pannkakstips klassisk
  • Hemgjord ”hallonsylt”. Koka ett paket frysta hallon i någon minut. Söta eventuellt med lite kokossocker. Kan gärna drygas ut med creme fraiche eller smetana.
  • Nötsmör av valfri sort. Riktigt mumsigt! Vill man lyxa kan man ta hemgjord Nutella.

Jag brukar ställa fram lite olika varianter så brukar det faktiskt lösa sig automatiskt att även knoddarna blandar och ger lite. För den lilla brukar vi utesluta sylten dock…

Pannkakstips: Lite bonus!

Vill man lägga lite mer tid och energi på sina pannkakor så kan jag varmt rekommendera dessa två:

Riktigt goda spenatpannkakor med kikärtsröra

Supergod ugnspannkaka (dock ej vegetarisk, men baconet kan bytas ut mot ost eller uteslutas, så blir det ändå gott!)

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Halloumigratäng med spenat

Nu är det väl sannerligen dags för lite vegetariska recept igen va? Den här rätten som jag bjuder på idag ser faktiskt inte mycket ut för världen (snudd på äcklig ser den ut faktiskt!), men den är riktigt god! Receptet kommer ursprungligen från min kära lillasyster, men jag har lagt till och dragit ifrån lite vartefter jag testat det fler och fler gånger. Det är halloumigratäng med spenat, och självklart kan man (som vanligt i mina recept) variera tillbehör precis som man vill, eller som familjen föredrar.

halloumigrataeng med spenat 1

Vi brukar ha ris till denna, och något som kan vara bra att tänka på med både ris och spenat, är att man bör kyla ner det snabbt efter tillagning om man tänkt sig att värma upp rester. Så sparar ni något till matlåda; ställ in det i kylen redan innan ni sätter er och äter!

Halloumigratäng med spenat

halloumigrataeng med spenat 2

1 paket halloumiost (ca 200g)
1 burk champinjoncreme
1,5-2 dl vitt matlagningsvin
1 vitlöksklyfta
1-2 schalottenlökar
lite olja
ca 400g fryst hackad spenat
1 burk creme fraiche
grönsaksbuljong (motsvarande en tärning – jag använder pulver)
Ev hyvlad morot

Ris/couscous/bulgur/mathavre

Grönsallad

Skiva halloumiosten i tunna skivor och lägg dem i botten på en smord ugnssäker form. Bre ut champinjoncremen ovanpå osten. Hacka lök och vitlök ganska fint och fräs hastigt i lite olja i en kastrull. Häll i matlagningsvinet och låt koka upp. Lägg i spenaten lite i taget och låt den tina. Ha i buljongpulver och creme fraiche och låt det bli varmt. Häll blandningen i ugnsformen och grädda i ugnen ca 20 min. Ha eventuellt på morotsstrimlor (som du strimlat med potatisskalare) efter halva tiden. Ta ut och låt svalna något. Servera med valfria tillbehör.

halloumigrataeng med spenat 3

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Smarriga linsbiffar med koriander

Till min stora glädje verkar även det lilla yrvädret vara en veggo-älskare. Särskilt veggo-biffar och veggo-bollar mumsar hon i sig med stor aptit. Det gör hon förvisso med köttfärslimpa också, men ändå. Hela köttbitar och kyckling och sånt äter hon däremot oftast inte. Så andelen veggo-middagar här hemma ökar stadigt, och åtminstone den kvinnliga delen av familjen är oftast mer än nöjd med det.

Receptet jag bjuder på idag är en gammal goding från Lisas mat och bak, som vi faktiskt inte testat så mycket. Men den var så god, när jag smakanpassat den lite för vår familj, att jag såklart bara måste dela med mig av receptet! Det är faktiskt en av de bästa sakerna med veggomat, tycker jag; att det är så lätt att smakanpassa eftersom grönsaker oftast gillar många olika kryddor. Här kommer hur som helst receptet på de smarriga biffarna:

Smarriga linsbiffar med koriander

smarriga linsbiffar med koriander

2 dl torkade röda linser
2 morötter
grönsaksbuljong
1 ägg
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk jordnötssmör
4 msk havregryn
paprikapulver
fryst koriander (ca 1 msk)
smör att steka i

grekisk yoghurt
salladskrydda

couscous/bulgur/ris
valfri grönsallad

Koka linserna enligt instruktionerna på förpackningen och låt dem svalna något. Skala och riv morötter och lök och pressa vitlöken. Blanda i jordnötssmör, havregryn, ägg, linser och valfria kryddor (de jag använde är godkända här…). Låt smeten svälla ca 10-15 min. Koka under tiden couscous/bulgur/ris.

Smält smör i en stekpanna och klicka ut ca en ät-matsked stora biffar i stekpannan och platta till dem till biffar. Stek dem tills de blivit ljusare orangea och börjat stelna något. Vänd och stek på andra sidan. Servera med kryddad grekisk yoghurt, couscous (eller vad du vill ha till) och rejält med sallad. Ät och njut!

smarriga linsbiffar med koriander 2
Vill du ha fler mumsiga vegetariska recept än bara smarriga linsbiffar med koriander? Spana in kategorin Veckans vegetariska, som du även hittar via veckansvegetariska.se

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Morots- och fetaostbiffar

Man skulle kunna tro att det serveras väldigt lite vegetariskt här hemma, med tanke på hur sällan det kommer något nytt recept från mig. Men faktum är att det är riktigt ofta. Och väldigt ofta är det favoriter från arkivet som återanvänds. Det finns en del godbitar där som framförallt barnen gillar. Tomat- och kokosgrytan med linser t ex. Eller majs- och bönburgarna.

De flesta recepten i veggo-arkivet är både hyfsat snabblagade, och lättgjorda utan en massa krångliga ingredienser eller skumma köttersättningar. Hela vego-arkivet går förresten numera att hitta via http://veckansvegetariska.se, smidigt va?

Men den här måndagen (för jag lägger alltid ut nya veggorecept på måndagar – Meatless Monday liksom) är det en nygammal skapelse som fått komma ut i rampljuset – morots- och fetaostbiffar. Inspirationen kommer från ett av ICAs mest googlade recept, men jag tycker biffarna blir lite för salta med halloumi så jag kör på fetaost istället, och lite annat jox. Varsågoda!

Morots- och fetaostbiffar, 6 port

morots- och fetaostbiffar 1
Ca 300g morötter
300g fetaost
1dl mandelmjöl
2 ägg
Paprikapulver
Vitlökspulver
Olja

Barnhoummus:
En burk kikärter
En pressad citron
3 msk olivolja
En vitlöksklyfta
Spiskummin
Salt
En rejäl klick creme fraiche eller grekisk yoghurt

Pasta/mathavre/couscous (baserat på vad barnen flirtas bäst med)

Sätt ugnen på 230 grader. Riv morötterna grovt och lägg i en skål. Smula i fetaosten och tillsätt övriga ingredienser. Krydda efter smak. Olja händerna och forma biffar som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn 15-20 min.

Gör under tiden hoummusen. Häll av och skölj kikärterna, blanda med övriga ingredienser. Tillsätt ev en matsked tahini för mer vuxen smak. Mixa slätt.

Koka ev tillbehör och servera sedan biffarna med hoummus och en rejäl sallad.

morots- och fetaostbiffar 2

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Rotfrukts- och zucchinilasagne

Den här veckans veggo-tips fick jag själv tips om via Helenas bloggsvep för någon vecka sedan, och det lät riktigt gott och ganska lättlagat, så jag tänkte att jag måste prova. Efter lite modifikation och storleksanpassning för att passa vår glupska familj så får ni en variant av receptet som veckans vegetariska tips. Ursprungsreceptet heter lasagne med zucchini och ricotta, medan min variant heter:

Rotfrukts- och zucchinilasagne (6 portioner)

rotfrukts- och zucchinilasagne
400g färska lasagneplattor 

2 stora zucchini
3 morötter
2 palsternackor
3 vitlöksklyftor
0,75 dl olivolja
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 tsk oregano
1 tsk basilika
0,5 tsk timjan
500 g passerade tomater
1-2 msk tomatpuré

250 g ricottaost
250g mozzarella
75g riven prästost

Sätt ugnen på 220 grader. Skala morötter, palsternackor och vitlöksklyftor och riv fint. Skölj och riv zucchinin grovt. Värm olivoljan och fräs rotfrukter, zucchini och vitlök utan att det tar färg. Krydda och blanda i passerade tomater och tomatpuré. Låt såsen puttra några minuter medan du skär mozzarellan i tärningar och river prästosten. Varva sås, lasagneplattor och ricottaklickar och mozzarellabitar i en stor ugnsform. Avsluta med prästosten på toppen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min och låt svalna någon minut innan du serverar den med en grönsallad och kanske lite ketchup för kräsmagade småttingar.

rotfrukts- och zucchinilasagne 2