Browsing Category

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Smarriga linsbiffar med koriander

Till min stora glädje verkar även det lilla yrvädret vara en veggo-älskare. Särskilt veggo-biffar och veggo-bollar mumsar hon i sig med stor aptit. Det gör hon förvisso med köttfärslimpa också, men ändå. Hela köttbitar och kyckling och sånt äter hon däremot oftast inte. Så andelen veggo-middagar här hemma ökar stadigt, och åtminstone den kvinnliga delen av familjen är oftast mer än nöjd med det.

Receptet jag bjuder på idag är en gammal goding från Lisas mat och bak, som vi faktiskt inte testat så mycket. Men den var så god, när jag smakanpassat den lite för vår familj, att jag såklart bara måste dela med mig av receptet! Det är faktiskt en av de bästa sakerna med veggomat, tycker jag; att det är så lätt att smakanpassa eftersom grönsaker oftast gillar många olika kryddor. Här kommer hur som helst receptet på de smarriga biffarna:

Smarriga linsbiffar med koriander

smarriga linsbiffar med koriander

2 dl torkade röda linser
2 morötter
grönsaksbuljong
1 ägg
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk jordnötssmör
4 msk havregryn
paprikapulver
fryst koriander (ca 1 msk)
smör att steka i

grekisk yoghurt
salladskrydda

couscous/bulgur/ris
valfri grönsallad

Koka linserna enligt instruktionerna på förpackningen och låt dem svalna något. Skala och riv morötter och lök och pressa vitlöken. Blanda i jordnötssmör, havregryn, ägg, linser och valfria kryddor (de jag använde är godkända här…). Låt smeten svälla ca 10-15 min. Koka under tiden couscous/bulgur/ris.

Smält smör i en stekpanna och klicka ut ca en ät-matsked stora biffar i stekpannan och platta till dem till biffar. Stek dem tills de blivit ljusare orangea och börjat stelna något. Vänd och stek på andra sidan. Servera med kryddad grekisk yoghurt, couscous (eller vad du vill ha till) och rejält med sallad. Ät och njut!

smarriga linsbiffar med koriander 2
Vill du ha fler mumsiga vegetariska recept än bara smarriga linsbiffar med koriander? Spana in kategorin Veckans vegetariska, som du även hittar via veckansvegetariska.se

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Morots- och fetaostbiffar

Man skulle kunna tro att det serveras väldigt lite vegetariskt här hemma, med tanke på hur sällan det kommer något nytt recept från mig. Men faktum är att det är riktigt ofta. Och väldigt ofta är det favoriter från arkivet som återanvänds. Det finns en del godbitar där som framförallt barnen gillar. Tomat- och kokosgrytan med linser t ex. Eller majs- och bönburgarna.

De flesta recepten i veggo-arkivet är både hyfsat snabblagade, och lättgjorda utan en massa krångliga ingredienser eller skumma köttersättningar. Hela vego-arkivet går förresten numera att hitta via http://veckansvegetariska.se, smidigt va?

Men den här måndagen (för jag lägger alltid ut nya veggorecept på måndagar – Meatless Monday liksom) är det en nygammal skapelse som fått komma ut i rampljuset – morots- och fetaostbiffar. Inspirationen kommer från ett av ICAs mest googlade recept, men jag tycker biffarna blir lite för salta med halloumi så jag kör på fetaost istället, och lite annat jox. Varsågoda!

Morots- och fetaostbiffar, 6 port

morots- och fetaostbiffar 1
Ca 300g morötter
300g fetaost
1dl mandelmjöl
2 ägg
Paprikapulver
Vitlökspulver
Olja

Barnhoummus:
En burk kikärter
En pressad citron
3 msk olivolja
En vitlöksklyfta
Spiskummin
Salt
En rejäl klick creme fraiche eller grekisk yoghurt

Pasta/mathavre/couscous (baserat på vad barnen flirtas bäst med)

Sätt ugnen på 230 grader. Riv morötterna grovt och lägg i en skål. Smula i fetaosten och tillsätt övriga ingredienser. Krydda efter smak. Olja händerna och forma biffar som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn 15-20 min.

Gör under tiden hoummusen. Häll av och skölj kikärterna, blanda med övriga ingredienser. Tillsätt ev en matsked tahini för mer vuxen smak. Mixa slätt.

Koka ev tillbehör och servera sedan biffarna med hoummus och en rejäl sallad.

morots- och fetaostbiffar 2

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Rotfrukts- och zucchinilasagne

Den här veckans veggo-tips fick jag själv tips om via Helenas bloggsvep för någon vecka sedan, och det lät riktigt gott och ganska lättlagat, så jag tänkte att jag måste prova. Efter lite modifikation och storleksanpassning för att passa vår glupska familj så får ni en variant av receptet som veckans vegetariska tips. Ursprungsreceptet heter lasagne med zucchini och ricotta, medan min variant heter:

Rotfrukts- och zucchinilasagne (6 portioner)

rotfrukts- och zucchinilasagne
400g färska lasagneplattor 

2 stora zucchini
3 morötter
2 palsternackor
3 vitlöksklyftor
0,75 dl olivolja
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 tsk oregano
1 tsk basilika
0,5 tsk timjan
500 g passerade tomater
1-2 msk tomatpuré

250 g ricottaost
250g mozzarella
75g riven prästost

Sätt ugnen på 220 grader. Skala morötter, palsternackor och vitlöksklyftor och riv fint. Skölj och riv zucchinin grovt. Värm olivoljan och fräs rotfrukter, zucchini och vitlök utan att det tar färg. Krydda och blanda i passerade tomater och tomatpuré. Låt såsen puttra några minuter medan du skär mozzarellan i tärningar och river prästosten. Varva sås, lasagneplattor och ricottaklickar och mozzarellabitar i en stor ugnsform. Avsluta med prästosten på toppen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min och låt svalna någon minut innan du serverar den med en grönsallad och kanske lite ketchup för kräsmagade småttingar.

rotfrukts- och zucchinilasagne 2

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Enkel vardagssallad

Nu är det hög tid för lite veggo-inspiration igen. Den här gången på en tisdag, men det funkar ju precis lika bra med köttfri tisdag som meatless Monday! I en vardag med två spralliga småbarn och pendlarjobb, så gillar jag snabba, enkla och såklart goda recept. Som passar för alla i familjen. Här kommer därför ett recept som uppfyller det, nämligen en enkel vardagssallad. Såklart kan man variera en sallad hur man vill, det här är bara en variant som brukar gå hem hos oss, och som jag därför gärna delar med mig av.

Enkel vardagssallad, 6 port.

enkel vardagssallad
Valfri pasta till 6 portioner
Ett knippe romansallad
250g körsbärstomater
2/3 gurka
1 röd paprika
150g fetaost
Ca 200g edamamebönor (frysta)
2 avocado
Olivolja
Pumpafrön
Salladskrydda

Koka pastan enligt instruktionen på förpackningen. Förväll och skida ur bönorna enligt instruktionen på förpackningen. Skölj och skala grönsakerna i lagom bitar. Tärna fetaosten. Fördela på tallrikar och/eller i matlådor och ringla över olivolja. Strössla över lite pumpafrön eller andra nötter/frön och avsluta med lite salladskrydda. Servera eventuellt en skiva knäckebröd till om du är riktigt hungrig.

Vill du ha fler tips på hur du enkelt kan få in mer vegetarisk mat i vardagen? Kolla artikeln jag skrivit på Bloggar om Hälsa om det enkla vegetariska! Där delar jag med mig av mina bästa tips för att den vegetariska maten ska kännas precis lika enkel som falukorven med makaroner.

Något jag själv däremot skulle behöva mer av är riktigt smarriga veggorecept. Jag har liksom tröttnat på mig själv litegrann för tillfället. Så har du någon riktigt god vegofavorit får du gärna skriva och berätta i en kommentar!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Majs- och bönburgare

Nytt år är nya möjligheter, eller hur? Så jag tänkte att jag ska försöka dra igång veckans vegetariska recept igen. Kanske inte varje vecka… Förmodligen inte. Men då och då i alla fall. Så att det förhoppningsvis är fler därute som väljer Köttfri måndag, eller någon annan dag i veckan. Så att fler kan upptäcka att vegetariskt inte behöver vara svårt, ta tid eller smaka illa.Det här receptet är ett jättebra exempel på det. Det lagas nämligen ganska ofta hemma hos oss. Eftersom alla gillar ”mamma-hamburgarna”. Eftersom de går lätt att göra, och inte tar särskilt lång tid, eftersom de lagar sig själva i ugnen, typ. Beroende på vad man har till kan de gå riktigt snabbt att göra. Receptinspirationen kommer från Buffé, men jag tycker min version är godare, och framförallt barnvänligare. Så varsågoda:

Majs- och bönburgare

majs och boenburgare 1

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
rapsolja att steka i (rejält)
2 dl riven morot
1 tsk ingefära
1 burk kidneybönor
1 ägg
3 dl riven ost (gärna cheddar)
1 liten burk majs
1 dl solrosfrön
salt
peppar

1 dl majonnäs
1 msk ketchup

skivad gurka
hamburgerbröd
ostskivor
ketchup

sötpotatis
rapsolja

Sätt ugnen på 200°C. Skala sötpotatisarna och skär dem till pommesfritesstorlek. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olja. Mixa solrosfröna tills de är som grov sand. Skala och grovhacka lök och vitlök. Fräs det i olja i några minuter. Tillsätt rivna morötter och ingefära, fräs ytterligare några minuter. Häll av och skölj kidneybönorna. Lägg dem i en skål och blanda i lök- och morotsfräs, ägg, ost, majs och solrosfrön. Krydda med salt och peppar. Ta lite vatten på händerna och forma smeten till åtta burgare. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Sätt in biffar och sötpotatis i ugnen ca 30 minuter, byt plats på dem efter halva tiden. Rör ihop en dressing av majonnäs och ketchup. Skiva gurka och ost. Servera burgarna i bröd med grönsaker och dressing. Krydda ev sötpotatispommesen med valfri krydda.

majs- och boenburgare 2

Vill du ha fler vegetariska recept än bara majs- och bönburgare? Spana in kategorin Veckans vegetariska, som du även hittar via veckansvegetariska.se

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Kikärtsbiffar

Kikärtsbiffar är nog en av de enklaste vegetariska rätterna man kan laga. Snabbt går det också, i alla fall om man använder sig av kikärtor på burk, vilket jag oftast gör. Den här varianter är en sån där snäll variant som inte smakar så jättemycket kikärtor, vilket gör att den oftast går hem även hos veggo-skeptiker.

Kikärtsbiffar
ca 6 portioner om man äter mycket

kikaertsbiffar

2 burkar kikärtor
1-2msk tomatpure
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 kruka persilja
1 ägg
1-2 tsk fiberhusk (eller typ 1/2 dl vanligt mjöl)
150g fetaost
pressad citron
smör

turkisk yoghurt
1/2 kruka persilja
salladskrydda

potatis/pasta/couscous/quinoa att ha till

grönsallad efter smak

Häll av kikärtorna och skölj dem. Mixa alla ingredienser till biffarna utom fetaosten, som du smular och rör ner i efterhand. Forma ganska små och platta biffar och stek dem i ordentligt med smör, några minuter på varje sida. Koka under tiden det du vill ha till. Gör en sås på yoghurt, persilja och salladskrydda. Servera med grönsallad.

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Norsk-tysk ost-och-svamppasta

Den här veckans veggo blev en till nostalgitripp. Den här gången till ett ganska sjabbigt gemensamhetskök i Geiranger där jag bodde under min sista guidesäsong 2004.

En av mina kollegor var tysk, och vegetarian, och den här rätten har inspiration från henne. Egentligen ska den lagas med världens godaste färskost, Snöfrisk, men den verkar inte sälja så bra i Sverige för den finns inte att få tag på längre. Så chevre eller motsvarande funkar rätt bra också.

Så…

Norsk-tysk ost- och svamppasta

300g färsk svamp
Ett knippe salladslök
Två burkar creme fraiche (eller egentligen den norska varianten – römme)
Ca 100g getost, helst Snöfrisk
Grönsaksbuljong
Örtkryddor
Körsbärstomater

Spaghetti

Koka spaghetti. Skölj och skiva svampen och fräs den tills all vätska är borta. Skiva salladslöken fint och låt den fräsa med svampen utan att få färg. Häll i creme fraiche och buljongpulver. Låt puttra några minuter och smula sedan i osten. Låt allt puttra ihop. Skölj och halvera körsbärstomaterna och lägg i dem på slutet så de bara precis blir varma. Örtkrydda efter smak och servera med spaghettin (och sallad såklart!)

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Favoriter i repris

Den här veckans veggo-inslag på vår veckomeny består av gamla favoriter. Så jag tänkte att jag tar och tipsar om lite gamla favoriter i repris här också.

Vad sägs t ex om fylld bakad potatis, eller grönkålspaj? Eller kanske lite snabbare varianter som en supersnabb lasagne, pestopasta med grönsaksfräs eller pasta med aubergine- och svampsås?

favoriter i repris 2favoriter i repris 1

Eller kanske pasta Lentica. Ni märker kanske att det finns tre vägar till framgång i köket här: ost, svamp eller pasta. Då går det oftast hem hos hela familjen. Och vem orkar laga olika rätter för att alla ska bli nöjda?!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Majsbiffar med stekt kål och plommonsås

Det är ganska fascinerande hur det poppar upp fler och fler gamla veggo-recept i mitt huvud. Undrar just var de gömt sig när jag som bäst behövde inspirationen för någon månad sedan?

Den här rätten är väldigt mycket nostalgi för mig. Den tar mig raka vägen tillbaka till en WWOOF-gård på Nya Zeeland år 2003. Det var då vi bjöds på den, och senare lagade den i flertalet hostelkök framförallt på Sydön. Bland annat ett litet och familjärt hostel i Nelson, om jag inte minns fel! Jag minns hursomhelst exakt hur köket såg ut, och vad vi pratade om när vi lagade och åt rätten!

För att återskapa plommonsåsen var jag tvungen att bläddra i mina gamla resedagböcker från den trippen. Ännu mer nostalgi alltså! Dåtidens blogg typ… Plommonsåsen går förresten utmärkt att koka till någon dag i förväg om man har dåligt om tid.

plommonsaas till majsbiffar med stekt kaal

saas till majsbiffar med stekt kaal
Biffarna ska egentligen lagas med Creamed Corn, men mixad burkmajs funkar bra det också.

smet till majsbiffar med stekt kaal
Här kommer instruktionerna till min största veggonostalgitripp:

Majsbiffar med stekt kål och plommonsås

majsbiffar med stekt kaal 4Två kartonger majs
4-5 kokta potatisar
Ett ägg
1,5-2dl mjöl
1 gul lök
Salt och peppar

Vitkål

0,5kg röda plommon
Ca 1dl vinäger
Ca 1dl socker
2-3 vitlöksklyftor
Kryddor efter smak (ingefära och kardemumma blir gott!)

Börja med plommonsåsen: skölj plommon och hacka vitlök. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka tills plommonen är mosiga, ca 5-10 min. Sila bort plommonkärnorna men behåll fruktköttet. Fortsätt koka till såsen ser lagom simmig och klar ut, ca 5-10 min till. Mosa fruktkött och vitlök ordentligt.

Gör biffarna: mixa majsen och löken till en krämig massa, men med lite bitar kvar. Mosa och blanda i potatis. Knäck i ett ägg och tillsätt mjöl. Klicka ut hamburgerstora biffar i smält smör i stekpanna och grädda 3-4 min på varje sida.

Strimla vitkålen fint och fräs den mjuk i smör utan att den tar så mycket färg.

Servera biffarna med kål och plommonsås, och gärna en grönsallad.

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Couscouspytt

Jag har ganska bra flyt i den vegetariska matlagningen för tillfället. Många idéer om snabba och enkla rätter. Många gamla favoriter som poppar upp i huvudet på nytt. Veckans tips – couscouspytt – är en sådan, som jag åt ofta under perioden jag var vegetarian.

När jag lagar mat försöker jag använda så mycket ekologiskt som möjligt, och den här gjordes faktiskt rakt igenom eko, utan ett enda avsteg. Sådana rätter känns extra bra att servera dottern (som älskade den och åt två stora lass!)

Couscouspytt med creme fraiche

couscouspytt

4port couscous
Buljong

250g skogschampinjoner
1 röd paprika
1 gul lök
1 zucchini
Rapsolja att steka i
1/2 pressad citron
Hackad persilja

Till servering:
Creme fraiche eller keso
Ev lite sweet chili-sås

Koka couscous i buljong enligt anvisning på förpackningen. Skölj champinjonerna och dela i lagom bitar. Skölj och tärna paprika. Grovhacka löken. Skölj och grovriv zucchini. Hetta upp lite olja. Fräs svampen i oljan och lägg efter en stund i löken. Efter ytterligare en liten stund är det paprikans tur och på slutet zucchinin. Blanda i couscous, pressa i citron och strö över persilja. Servera med en stor klick creme fraiche, kanske lite sweet chili-sås och gärna några tomater.

I mitt ursprungsrecept är det även avocado i, men den vi hade hemma var dålig så vi fick klara oss utan. Har ni något tips för att hitta de där perfekt mogna avokadosarna?