Browsing Category

Recept

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Rotfrukts- och zucchinilasagne

Den här veckans veggo-tips fick jag själv tips om via Helenas bloggsvep för någon vecka sedan, och det lät riktigt gott och ganska lättlagat, så jag tänkte att jag måste prova. Efter lite modifikation och storleksanpassning för att passa vår glupska familj så får ni en variant av receptet som veckans vegetariska tips. Ursprungsreceptet heter lasagne med zucchini och ricotta, medan min variant heter:

Rotfrukts- och zucchinilasagne (6 portioner)

rotfrukts- och zucchinilasagne
400g färska lasagneplattor 

2 stora zucchini
3 morötter
2 palsternackor
3 vitlöksklyftor
0,75 dl olivolja
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 tsk oregano
1 tsk basilika
0,5 tsk timjan
500 g passerade tomater
1-2 msk tomatpuré

250 g ricottaost
250g mozzarella
75g riven prästost

Sätt ugnen på 220 grader. Skala morötter, palsternackor och vitlöksklyftor och riv fint. Skölj och riv zucchinin grovt. Värm olivoljan och fräs rotfrukter, zucchini och vitlök utan att det tar färg. Krydda och blanda i passerade tomater och tomatpuré. Låt såsen puttra några minuter medan du skär mozzarellan i tärningar och river prästosten. Varva sås, lasagneplattor och ricottaklickar och mozzarellabitar i en stor ugnsform. Avsluta med prästosten på toppen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min och låt svalna någon minut innan du serverar den med en grönsallad och kanske lite ketchup för kräsmagade småttingar.

rotfrukts- och zucchinilasagne 2

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Enkel vardagssallad

Nu är det hög tid för lite veggo-inspiration igen. Den här gången på en tisdag, men det funkar ju precis lika bra med köttfri tisdag som meatless Monday! I en vardag med två spralliga småbarn och pendlarjobb, så gillar jag snabba, enkla och såklart goda recept. Som passar för alla i familjen. Här kommer därför ett recept som uppfyller det, nämligen en enkel vardagssallad. Såklart kan man variera en sallad hur man vill, det här är bara en variant som brukar gå hem hos oss, och som jag därför gärna delar med mig av.

Enkel vardagssallad, 6 port.

enkel vardagssallad
Valfri pasta till 6 portioner
Ett knippe romansallad
250g körsbärstomater
2/3 gurka
1 röd paprika
150g fetaost
Ca 200g edamamebönor (frysta)
2 avocado
Olivolja
Pumpafrön
Salladskrydda

Koka pastan enligt instruktionen på förpackningen. Förväll och skida ur bönorna enligt instruktionen på förpackningen. Skölj och skala grönsakerna i lagom bitar. Tärna fetaosten. Fördela på tallrikar och/eller i matlådor och ringla över olivolja. Strössla över lite pumpafrön eller andra nötter/frön och avsluta med lite salladskrydda. Servera eventuellt en skiva knäckebröd till om du är riktigt hungrig.

Vill du ha fler tips på hur du enkelt kan få in mer vegetarisk mat i vardagen? Kolla artikeln jag skrivit på Bloggar om Hälsa om det enkla vegetariska! Där delar jag med mig av mina bästa tips för att den vegetariska maten ska kännas precis lika enkel som falukorven med makaroner.

Något jag själv däremot skulle behöva mer av är riktigt smarriga veggorecept. Jag har liksom tröttnat på mig själv litegrann för tillfället. Så har du någon riktigt god vegofavorit får du gärna skriva och berätta i en kommentar!

Recept

Gör det själv: enkel hemgjord Nutella

Idag är det Nutellans dag! Jag tycker Nutella är så där gott-äckligt: jättesuperdupergott i mindre mängd, men kan lätt bli till illamående om det blir för mycket… När jag bodde i Norge hade jag i princip alltid Nutella hemma, men sedan jag insett hur mycket skräp den köpta varianten innehåller, så vägrar jag köpa den. Hemgjord, däremot, är precis lika god, så därför tänkte jag passa på att berätta hur du gör enkel hemgjord Nutella, så här dagen till ära!

Enkel hemgjord Nutella

enkel_hemgjord_nutella
175g rostade hasselnötter
1dl kokossocker
1dl kakao (jag använder alltid raw, tycker den är godare)
0,5dl florsocker
0,5tsk vaniljpulver
2msk neutral olja (jag brukar ta kokosolja, men så gillar jag kokossmaken…)
En gnutta salt

Lägg alla ingredienser i matberedaren. Sätt på lock och kör på ganska hög fart tills massan blivit ganska flytande. Det tar några minuter för oljorna i nötterna att börja utsöndras, så misströsta inte om det först ser torrt ut och du kanske måste stanna mixern och skrapa ner från kanterna några gånger. Häll upp på burk och göm på säkert ställe om du vill ha nåt kvar när dagen är slut!

enkel_hemgjord_nutella 2
Jag har testat att göra hemgjord Nutella ett antal gånger, och detta är den överlägset smarrigaste. Men det finns ett par inte helt tokiga alternativ också.

Dyrare, men snabbare alternativ: Köp färdigt hasselnötssmör, och vispa ihop det med övriga ingredienser.

Vuxenvariant med mörkare chokladsmak: Byt ut socker och kakao mot ca 75-100g mörk choklad. Tillsätt ev lite honung.

Så vad gör man med sin Nutella då?

  • Äter med sked! Det är här de små mängderna kommer in…
  • Doppar bananbitar i.
  • Bakar Nutella-semifreddo
  • Bakar något annat smarrigt
  • Gör en kopp riktigt god varm Nutellad (1-2 msk Nutella i en kopp varm mjölk, toppa med minimarschmallows)

Varsågod för tipsen, hoppas du blev sugen, hehe…

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Majs- och bönburgare

Nytt år är nya möjligheter, eller hur? Så jag tänkte att jag ska försöka dra igång veckans vegetariska recept igen. Kanske inte varje vecka… Förmodligen inte. Men då och då i alla fall. Så att det förhoppningsvis är fler därute som väljer Köttfri måndag, eller någon annan dag i veckan. Så att fler kan upptäcka att vegetariskt inte behöver vara svårt, ta tid eller smaka illa.Det här receptet är ett jättebra exempel på det. Det lagas nämligen ganska ofta hemma hos oss. Eftersom alla gillar ”mamma-hamburgarna”. Eftersom de går lätt att göra, och inte tar särskilt lång tid, eftersom de lagar sig själva i ugnen, typ. Beroende på vad man har till kan de gå riktigt snabbt att göra. Receptinspirationen kommer från Buffé, men jag tycker min version är godare, och framförallt barnvänligare. Så varsågoda:

Majs- och bönburgare

majs och boenburgare 1

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
rapsolja att steka i (rejält)
2 dl riven morot
1 tsk ingefära
1 burk kidneybönor
1 ägg
3 dl riven ost (gärna cheddar)
1 liten burk majs
1 dl solrosfrön
salt
peppar

1 dl majonnäs
1 msk ketchup

skivad gurka
hamburgerbröd
ostskivor
ketchup

sötpotatis
rapsolja

Sätt ugnen på 200°C. Skala sötpotatisarna och skär dem till pommesfritesstorlek. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olja. Mixa solrosfröna tills de är som grov sand. Skala och grovhacka lök och vitlök. Fräs det i olja i några minuter. Tillsätt rivna morötter och ingefära, fräs ytterligare några minuter. Häll av och skölj kidneybönorna. Lägg dem i en skål och blanda i lök- och morotsfräs, ägg, ost, majs och solrosfrön. Krydda med salt och peppar. Ta lite vatten på händerna och forma smeten till åtta burgare. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Sätt in biffar och sötpotatis i ugnen ca 30 minuter, byt plats på dem efter halva tiden. Rör ihop en dressing av majonnäs och ketchup. Skiva gurka och ost. Servera burgarna i bröd med grönsaker och dressing. Krydda ev sötpotatispommesen med valfri krydda.

majs- och boenburgare 2

Vill du ha fler vegetariska recept än bara majs- och bönburgare? Spana in kategorin Veckans vegetariska, som du även hittar via veckansvegetariska.se

Recept

Juliga havrekex

Det är tyvärr alldeles för sällan jag bakar numera. Men såhär till jul blir jag extra sugen, och anstränger mig därmed lite extra för att få till lite hemlagat i skåpen. En av de saker jag varit sugen på i flera år är mina juliga havrekex. För, sorgligt men sant, det är faktiskt hela fyra år sedan jag gjorde dem sist, i alla fall om man ska tro anteckningarna i kokboken.

De här kexen är riktigt mumsiga, och kan ätas precis som de är. Eller med smör och ost på och ett glas mjölk till. Eller med en riktigt stark och smakrik mögelost och en kopp glögg. De funkar till det mesta helt enkelt.

Ursprungsreceptet kommer från Ernst julbok, men efter en del modifikation tycker jag faktiskt de blivit ännu bättre!

Juliga havrekex, ca 30st

juliga havrekex
200 g rumsvarmt smör
7,5 dl havregryn
4 dl mjöl
2,5 dl socker
1,5 tsk bikarbonat
2,25 dl vispgrädde

Tärna smöret och lägg i en stor skål. Blanda med havregrynen till en smulig massa. Tillsätt övriga ingredienser och forma en ganska fast deg. Låt degen vila ca en timme och kavla sedan ut den på rejält mjölat bakbord. Avsluta med ett varv med kruskavel om du har. Ta ut kex med lämpligt mått. Jag brukar använda små fyrkantiga plastburkar som jag tycker ger lagom stora kex. Lägg kexen på plåtar med bakplåtspapper och grädda ca 10 min i 180 grader. Låt svalna och torka till innan du lägger dem i en fin burk och gömmer dem (så de inte tar slut direkt!).

juliga havrekex 2

Recept

Pepparkakskladdkaka med lingongrädde

Det där adventsbaket jag nämnde häromdagen (pepparkakskladdkaka med lingongrädde), det blev så lyckat att jag faktiskt bara måste dela med mig av receptet. Så himla enkelt, men ändå så väldigt mycket julkänsla. Lingongrädde blir dessutom pricken över i:et, och jag tackar en vän och nybliven mamma för den inspirationen!

Här kommer årets första julinspiration:

Pepparkakskladdkaka med lingongrädde

pepparkakskladdkaka
150g smör
1dl kokossocker
1dl strösocker
1dl kakao, gärna raw
0,5tsk vaniljpulver
1tsk pepparkakskrydda
2 ägg
2dl mjöl

1,5dl vispgrädde
2msk rårörda lingon

Smält smöret i en stor kastrull. Blanda i sockret, och därefter kakao, vaniljpulver och kryddor. Knäck i ett ägg i taget och rör ordentligt. Rör till slut ned mjölet. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda ca 15 min i 170 grader. Vispa under tiden grädden och ha i lingonen mot slutet när grädden börjar tjockna.

Ät och njuuuut!

Recept

En riktigt mättande soppa

Det är faktiskt väldigt sällan jag äter soppa. Mest för att jag tycker att jag inte blir mätt på det. Eller i allafall att brukar jag tycka att jag blir väldigt fort hungrig igen. Men nu när jag skulle opereras här i veckan och blivit förvarnad om att det nog kunde vara svårt att få ner så mycket annat än flytande föda de första dagarna, så tänkte jag ändå ge det ett försök. Just eftersom jag gör av med mycket energi, så letade jag ett bra tag efter en mättande soppa som utlovade mycket energi och näring per deciliter. Valet föll på en sötpotatissoppa med en bas av hemlagad benbuljong. Riktigt enkel och snabb att göra, förutsatt att man gjort buljongen i förväg, för även om den sköter sig själv så tar den ju typ ett dygn att göra…

Jag vet inte riktigt om det är buljongen som är grejen här (den sägs vara både näringsrik och mättande), eller om det är sötpotatisen (för jag tror knappast det är baconbitarna på toppen…!), men mätt blev jag i allafall. Faktiskt riktigt ordentligt mätt. Så är du som jag och ofta tycker att soppa är för lite mat, måste jag ändå tipsa om denna. Ursprungsreceptet kommer alltså från Sara Lossius, och är på norska. Här är min variant:

Mättande soppa med smak av sötpotatis, kokos, lime och ingefära

mättande soppa5,5 dl benbuljong (jag gjorde min på älgben)
2 medelstora sötpotatisar
3 stora morötter
1,5-2 dl kokosmjölk
saft av 1 lime
ca 2 cm riven färsk ingefära
lite salt och peppar
ev bacon till topping och extra smak

Skala och tärna sötpotatisar och morötter. Lägg dem i buljongen, koka upp och låt småkoka tills det är mjukt, ca 15 min. Mixa till jämn konsistens med stavmixer. Häll i ingefära och kokosmjölk (jag hade dock kokosgrädde i när jag tänker efter…) och låt koka någon minut till. Pressa i lime, smaka av med salt och peppar. Garnera ev med lite kokosmjölk och knaperstekt bacon.

Recept

Chokladens dag

Jag hörde världens bästa nyhet på radion nu på morgonen. Det är chokladens dag idag! All anledning att fira ju!

Därför tänkte jag passa på att dela med mig av några av mina chokladiga favoriter. Och förresten, ni väljer väl rättvisemärkt när ni köper choklad? Så att arbetarna på plantagerna får drägligare arbetsförhållanden.

Dagens chokladtips kommer här:

Min allra godaste chokladfudge – om man vill tjuvstarta med julgodiset

Min enklaste och godaste kladdkaka

Brownies med adzukibönor

Chokladbollar – och en massa andra chokladiga saker på en gång!

Räddaren i nöden – en-minuts-brownie

img_8957.jpeg

Ge mig nu ditt bästa chokladtips! Jag är tokig i choklad!

Recept

Äppelsmulpaj med smak av kola

Mitt huvud håller på att bubbla över för tillfället. Av allt möjligt som vill ut, men inte riktigt har strukturerat sig ännu. Så här kommer istället det utlovade receptet på äppelpaj, lagom till söndagsfikat.

Äppelsmulpaj med smak av kola, 1 stor pajform

aeppelpaj100g smör
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl kokossocker
1 dl vetemjöl
3 dl havregryn
4 stora äpplen
Kanel och vaniljpulver

Skala äpplena och klyfta dem tunt. Mät upp de torra ingredienserna till degen i en skål. Dela smöret (rumsvarmt) i bitar och arbeta in det med fingrarna till en smulig deg. Varva äpplen, kanel, vaniljpulver och deg i pajformen. Avsluta med ett ganska tjockt lager av degen. Grädda i 170 grader i ca 20 min eller tills äpplena är mjuka. Njut med vaniljglass, eller bara som den är. Det är kokossockret som gör att smaken blir riktigt härligt kola-aktig.

Recept

Världsgrötdagen

Idag är det World Porridge Day, Världsgrötdagen. Ni som känner mig, och har hängt här ett tag, vet att jag älskar gröt! Så en sån dag måste ju liksom uppmärksammas. I samband med World Porridge Day anordnas även World Porridge Making Championship, det kanske vore något att sikta på!

När jag fick nys om den här fantastiska dagen så donerade jag också till Mary’s Meal, som grundat dagen, så att en fattig unge kan få god gröt i magen i ett helt år. För gröt är ju så gott, och var faktiskt en av de första sakerna jag skrev om på den här bloggen! Dessutom sägs det faktiskt att gröt gör att man lever längre, bara en sån sak…

Här på bloggen har det förekommit en hel del andra hyllningar till gröt också under åren, t ex en väldigt god grötkaka. Som man faktiskt kan äta till frukost till och med. Jag har även deltagit i tävlingar om grötrecept.

Jag äter nog faktiskt gröt i princip varje dag till frukost. I princip i samma utformning också, även om det förekommer variationer. Men allra vanligast är vanlig hederlig havregrynsgröt, pimpad med hackad mandel eller nötter, blåbär och aprikospuré. Serverad med standardmjölk eller mandelmjölk. Ibland även med lite kokosolja för extra energi.

porridge

Bild: Stocksnap

Om jag ska tidigt till jobbet, eller har lagat mat med kokosmjölk och fått en skvätt över, så händer det också att det blir Davosgröt, eller overnight oats som det numera ofta kallas: 1 dl havregryn, 2 dl kokosmjölk. Oftast blandar jag även i nötter innan det får mumma till sig över natten i kylen. Toppar med kokosflingor, pumpafrön, hallon och blåbär. Sedan är det bara att ta burken med sig och sleva i sig vid lämpligt tillfälle!

Gröt alltså, vilken grej! Hur ser din favvo-variant ut?