Browsing Tag

Vegetariskt

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Majsbiffar med stekt kål och plommonsås

Det är ganska fascinerande hur det poppar upp fler och fler gamla veggo-recept i mitt huvud. Undrar just var de gömt sig när jag som bäst behövde inspirationen för någon månad sedan?

Den här rätten är väldigt mycket nostalgi för mig. Den tar mig raka vägen tillbaka till en WWOOF-gård på Nya Zeeland år 2003. Det var då vi bjöds på den, och senare lagade den i flertalet hostelkök framförallt på Sydön. Bland annat ett litet och familjärt hostel i Nelson, om jag inte minns fel! Jag minns hursomhelst exakt hur köket såg ut, och vad vi pratade om när vi lagade och åt rätten!

För att återskapa plommonsåsen var jag tvungen att bläddra i mina gamla resedagböcker från den trippen. Ännu mer nostalgi alltså! Dåtidens blogg typ… Plommonsåsen går förresten utmärkt att koka till någon dag i förväg om man har dåligt om tid.

plommonsaas till majsbiffar med stekt kaal

saas till majsbiffar med stekt kaal
Biffarna ska egentligen lagas med Creamed Corn, men mixad burkmajs funkar bra det också.

smet till majsbiffar med stekt kaal
Här kommer instruktionerna till min största veggonostalgitripp:

Majsbiffar med stekt kål och plommonsås

majsbiffar med stekt kaal 4Två kartonger majs
4-5 kokta potatisar
Ett ägg
1,5-2dl mjöl
1 gul lök
Salt och peppar

Vitkål

0,5kg röda plommon
Ca 1dl vinäger
Ca 1dl socker
2-3 vitlöksklyftor
Kryddor efter smak (ingefära och kardemumma blir gott!)

Börja med plommonsåsen: skölj plommon och hacka vitlök. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka tills plommonen är mosiga, ca 5-10 min. Sila bort plommonkärnorna men behåll fruktköttet. Fortsätt koka till såsen ser lagom simmig och klar ut, ca 5-10 min till. Mosa fruktkött och vitlök ordentligt.

Gör biffarna: mixa majsen och löken till en krämig massa, men med lite bitar kvar. Mosa och blanda i potatis. Knäck i ett ägg och tillsätt mjöl. Klicka ut hamburgerstora biffar i smält smör i stekpanna och grädda 3-4 min på varje sida.

Strimla vitkålen fint och fräs den mjuk i smör utan att den tar så mycket färg.

Servera biffarna med kål och plommonsås, och gärna en grönsallad.

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Plättspett

Ibland gör jag mig lite extra till för att matcharma husets lilla chef. Den här rätten var ett sådant försök och inspirationen kommer från Fredriks fika, fast här lite omgjort för att passa mer som mat och inte bara fika. Försöket var riktigt lyckat och slank snabbt ner i allas magar. Så vill du veggo-charma en treåring kan jag verkligen rekommendera det här. Funkar säkert även med normalstora pannkakor som skärs i bitar, vilket förmodligen går lite fortare.

Plättspett

Smet:
4dl mjöl
8dl mjölk
3 ägg
Smör att steka i

Fyllning:
Allt som treåringen gillar. Jag tog kiwi, äpple, banan och fetaost

Grillspettspinnar

Vispa ihop mjöl och mjölk. Blanda i äggen. Smält smör i stekpanna/-or och grädda sedan små plättar (en tesked per plätt är lagom). Skär under tiden fyllningen i tunna skivor. Varva sedan plättar och fyllning på spetten, och servera antingen kalla eller varma. Allt efter smak. En ”plättsallad” till funkar fint om man inte orkar trä upp allt på spett…

plaettspett

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Gazpacho

När det är så varmt som det varit senaste veckan är jag inte alls sugen på varm mat. Hellre kalla fräscha sallader, eller soppor. Gazpacho t ex, är supergott, tycker jag. Inte jättemättande om man är mycket i farten, dock. Så en äggmacka eller två kan vara bra som tillbehör.

Gazpacho (4 portioner)

gazpacho
0,25 rödlök
1 gul paprika
0,5 gurka
3 tomater
5dl tomatjuice
1dl vatten
0,5dl olivolja
2-3 msk vit balsamvinäger
salt och peppar

Finhacka rödlöken. Tärna resten av grönsakerna fint. Lägg allt i en skål, eller direkt i fyra tallrikar. Häll över tomatjuice, olja, vinäger och kryddor. Blanda, ät och njut!

Tankar

Veggo-identiteten

Under några år med start för sisådär 15 år sedan var jag vegetarian. Sedan började jag äta fisk och skaldjur ibland. Någon kycklingbit. Och så blev jag sugen på salami (ja, jag vet, typ det värsta man kan äta rent hälsomässigt!). Varför jag gav upp veggolivet vet jag inte riktigt. Varför jag en gång blev vegetarian vet jag däremot: det var främst av hälsoskäl, eftersom jag fått tips om att sluta med kött för att lugna en krånglande mage.


Magen slutade inte krångla, men däremot gjorde den det när jag slutade äta industrigodis. 

Under veggoperioden kunde jag ibland knappt se åt kött och tyckte det var en motbjudande tanke att tugga på döda djur. Men man vänjer sig ju vid allt och ett tag för sisådär 7-8 år sedan tyckte jag det var riktigt gott med kött. Kunde bli sugen på riktigt mör grillad eko-rostbiff eller en välgjord hamburgare. Och så den där norska salamin då…


På senare tid har pendeln svängt igen. Kött känns inte alls lockande, även om jag så sent som i vintras ofta var sugen på kalops. Järnbehovet gissar jag… Men annars är jag mest sugen på grönsaker för tillfället. Samt nötter, frön och en och annan böna. Och frukt, ost och choklad förstås. Frukostägget tar man nog heller inte ifrån mig i första taget.

Kyckling däremot, är jag inte alls sugen på. Kött hittar man knappt alls på veckomenyerna längre (nu när det är jag som gör dem igen). Fisk förekommer oftare, men det vegetariska börjar mer och mer ta över. Vissa kallar sig ju vegetarianer även om de äter fisk och fågel. Så kanske är det därför jag börjar känna mig som att jag är på väg att bli vegetarian igen…


Fast nä, i min värld är man inte vegetarian när fiskar och fåglar fortfarande finns på menyn. Flexitarian på sin höjd. Om man nu måste kategorisera sig själv. Vilket jag inte gjort på länge. Men känslan, den säger vego-dominans. Med mindre mjölkprodukter också. Kanske är det kroppens sätt att tala om vad den behöver för att komma tillbaka i gammal god form. Kanske är det bara ett resultat av suget från alla mumsiga veggo-recept jag sprungit på nu på sistone. 

Som rödbetsbiffar. Som olika varianter av gnocchi. Eller varför inte veganglass! Hur gott låter inte det, liksom?! Jämfört med korv och makaroner…

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Snabb wok med frasig tofu

Veckans veggo-tips blir som vanligt ett snabbt och lättlagat recept. En snarlik variant finns i arkivet, och jag skulle säga att en kombo av dessa två nog hade blivit ännu bättre! Paprika, som saknas i dagens variant, hade förgyllt det hela, liksom svamp. Annars är det nog överlag ändå 2016 års variant den jag föredrar.

Snabb wok med frasig tofu

Wok med nudlar, wokgrönsaker och pak choi

Frasig tofu

Du behöver:
Nudlar av valfri sort och mängd
3-400 g naturell tofu
1-2msk soya samt vitlökspulver att marinera tofun i
0,75dl potatismjöl
0,5tsk gurkmeja
2 pak choi
450g frysta wokgrönsaker
Ett paket fryst mango

Sås:
1msk fisksås
1,5msk ostronsås
0,5msk soya
2 vitlöksklyftor
3msk vatten
Pressad lime
Sweetchilisås 

Skär tofun i tärningar och lägg i en plastpåse. Häll i soya och vitlökspulver, stäng påsen och skaka runt så att alla tofubitarna täcks. Låt marinera i kylen. Gör gärna detta på morgonen eller tidigare under dagen om du har tid.

Blanda ingredienserna till såsen i en skål eller djup tallrik.

Koka nudlar enligt anvisning på förpackningen. Skölj pak choi och dela i ganska stora bitar. Ta fram en wokpanna eller stor stekpanna, häll i ganska mycket olja och sätt på ganska hög värme. Fräs pak choi och wokgrönsaker utan att de får färg.

Under tiden: lägg potatismjöl och gurkmeja i en djup tallrik och rulla tofubitarna i detta. Stek dem sedan frasiga i en annan stekpanna.

Klipp nudlarna i korta bitar (blir lättare att blanda med grönsakerna då) och blanda ner dem i wokpannan med grönsakerna. Häll över såsen och låt den koka in så att grönsaker och nudlar tar smak. Lägg i mangon på slutet och låt den precis tina.

Fördela de frasiga tofubitarna ovanpå.

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Bön- och linsbiffar med mathavresallad

Matlagningsinspirationen är så smått tillbaka, även om avancerade rätter fortfarande sätter min stackars lilla hjärna på prov. Simultanförmågan är inte på topp för tillfället så tidsåtgången kan nog vara annorlunda för en normal hjärna. Gissar att den här rätten egentligen är ganska snabb. Gissar också att jag förmodligen kommer kunna byta in dessa biffar i matlådan mot en extra köttbit till sambon. Mera veggo till mig!

Inspirationen kommer från ett Linas matkasse-recept, men jag barnanpassade en del och bytte ut till lite mer säkra kort.

Bön- och linsbiffar med mathavresallad

boen- och linsbiffar med mathavresallad

Biffar:
1 äpple
1 gul lök
Curry och spiskummin
1 förp kidneybönor
1 förp linser
2 ägg
1 vitlöksklyfta
2 dl vetemjöl
Lite sweetchilisås
Olja att steka i

Mathavresallad:
4 port mathavre, kokt i buljong
2 äpplen
3 tomater
1 kruka citrontimjan
Pressad lime
2 msk olivolja
0,5 msk vit balsamvinäger
Örtsalt

Tillbehör:
Grekisk yoghurt

Börja med salladen: Koka mathavren. Grovhacka under tiden äpple och tomat och lägg i en skål. Finhacka citrontimjan och blanda i. Tillsätt olja, vinäger och örtsalt. Blanda i mathavre när den är kokt.

Grovriv äpple och lök till biffarna. Fräs det i olja, lite curry och spiskummin. Häll bönor och linser i ett durkslag och skölj dem. Lägg i en skål och tillsätt ägg, vitlök och sweetchilisås. Mixa ganska slätt och blanda i lök- och äppelfräs samt mjöl så att det blir en ganska kladdig smet. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och klicka ut lagom stora biffar, ca fyra åt gången. Stek 3-4 min på varje sida tills de är fasta och frasiga.

Servera biffar och sallad med en klick yoghurt och känn dig nöjd med veckans veggo-middag!

Vill du ha fler vegetariska recept än bara bön- och linsbiffar med mathavresallad? Spana in kategorin Veckans vegetariska, som du även hittar via veckansvegetariska.se

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Tortillapizza

Ett tag höll jag rätt hårt på att äta vegetariskt åtminstone en middag i veckan. Jag hade det också som nyårslöfte det året och lyckades bra. Vi åt vegetariskt mer än en gång i veckan och jag hade många uppslag och rätter jag ville prova.

På sistone har det varit lite sisådär med andelen veggo. Dels för att det jämförelsevis sällan har varit jag som bestämt menyn, men också för att inspirationen uteblivit när tiden varit knapp och kroppen mest suktat efter annat, eller snarare vad som helst som ställs på bordet.

Nu är ambitionen att det ska bli ändring på det, så jag drar igång Veckans vegetariska igen och har som ambition att det ska bli mestadels lätt- och snabblagade varianter (sök på Veckans vegetariska i bloggen om du vill hitta de tidigare recepten). Det finns liksom inte utrymme för något annat. Måndagar blir dagen för veckans veggo-recept eller -inspiration. Meatless Monday, ni vet.

Börjar med en god, snabb och enkel variant på pizza. För jo, man kan visst äta pizza på en måndag! Även om just denna variant åts nylagad på en söndag och finns i matlådan nu när det är måndag.

Tortillapizza

Räcker till 4 vuxenportioner + 2 barnportioner

tortillapizza
8st tortillas

Valfri tomatsås (jag använde överbliven tacosås och lite ketchup)

Riven ost

Valfri vegetarisk topping – jag valde skogschampinjoner, fetaost och bladspenat, och till dotterns pizza även bananslantar

Sätt ugnen på 230 grader. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. Bred på tomatsås och strö över riven ost. Fördela toppingen ovanpå och grädda i ca 5 min tills pizzorna ser färdiga ut. Servera genast, med valfri sallad eller annat tillbehör.

Hemlagat

Vegetariskt mitt i veckan

Jag försöker laga och äta vegetariskt åtminstone en gång i veckan (de dagar jag äter köpemat på lunchen väljer jag oftast vegetariskt utöver det). För det mesta blir det vegetariska på veckomenyn tillagat under helgerna, eftersom de ofta tar lite längre tid att laga. På något vis är det mer tidskrävande att hacka grönsaker och tillaga än att steka korv…

Här om dagen hittade jag dock ett recept som verkade både gott, snabbt och lättlagat, så den här veckan fick veggo chansen en extra gång, med inspiration från det receptet. Så här gjorde och serverade jag Squash- och morotsplättar med risoni, tomatsalsa och creme fraiche:

Riv en medelstor squash och 1-2 morötter grovt. Finriv eller finhacka några cm färsk ingefära och en liten bit färsk röd chili. Blanda grönsakerna med 2,5 msk creme fraiche och en halv deciliter vardera av potatismjöl, bovetemjöl och vetemjöl. Salta och peppra eventuellt. Blanda ner ett ägg. Låt blandningen stå en stund.

Koka risoni (eller annat valfritt gryn/quinoa/ris, vad du föredrar).

Stek plättar i lagom storlek av squash- och morotssmeten. Gör under tiden en riktigt god tomatsalsa med färgglada ingredienser:

Skär en avocado och tre tomater i tärningar. Hacka en halv liten rödlök och en bit färsk röd chili och blanda med grönsakerna. Pressa över en halv citron och häll på en skvätt olivolja. Tillsätt en nypa salt och rikligt med koriander (älskar att koriander numera finns i fryst variant också, så smidigt!).

Servera biffar, risoni och tomatsalsa med en rejäl grönsallad och en klick creme fraich. Klart på under halvtimmen!

Hemlagat

Helgens kökseskapader

Vissa helger känns det som jag (oftast självförvållat) spenderar nästan all tid i köket. Experimenterar med saker som inte alltid blir jättebra. Men oftast fullt ätbara i alla fall, även om utseendet inte alltid blir det bästa. Häromdagen hittade jag ett recept på vegetarisk lasagne som jag ville testa på den veggokräsna familjen. Relativt enkelt, få ingredienser och ganska stort utrymme att experimentera lite själv. Jag tog mer morot än i receptet, och bytte rotsellerin mot förvälld, hackad broccoli. Fräste alla grönsaker i olja en stund utan att det fick färg, för att reducera tiden i ugnen. Använde färska lasagneplattor, och precis så mycket ost som i Annies recept. Ost är viktigt! Kryddade med oregano, basilika och chilipulver. Klart på 20 min i ugnen tack vare för-stekningen. Gott, tyckte hela familjen, inklusive min pappa som var på besök. I alla fall sa de det, och tvååringen åt med god aptit.

Eftersom vi hade besök var jag sugen på att göra nån smarrig men inte för söt kaka. Ramlade över ett recept på morotskaka igår. Också rätt smidigt och lättlagat recept. Förutom en del av glasyren… My god, det måste vara något allvarligt fel på min matberedare (som i övrigt går utmärkt att göra exempelvis nötsmör av)! För inte hade det blivit något smör på en kvart inte! Inte efter tre kvart heller… Då gav jag upp och blandade med övriga glasyringredienser och accepterade att kakan fick en mer fudgeliknande topping, än rinnande glasyr. Men även kakan gick hem hos sällskapets smaklökar. Även om tvååringen nog mest gillade ”det där vita med kokos”. Ska jag laga denna fler gånger får nog latmasken vinna och jag köper kokossmöret istället. Eller så får jag kanske testa i blendern istället.  

Inte helt bildskön, men väldigt god!

 
Middagen slapp jag undan att laga, men den var nog så god, och bygger på gammalt beprövat familjerecept:

Fläskfilégryta

Ca 500g fläskfilé

1 pkt bacon

1 stor burk hela champinjoner

1 grön och 1 röd paprika

2-3 dl grädde

syltlök

Ansa fläskfilén och skär i ca 1 cm breda skivor. Platta ut dem om du känner för det. Skölj och skär paprikan i bitar. Skär baconet i småbitar och knaperstek det, lägg åt sidan. Stek fläskfilén i baconfettet, lägg över i en stekgryta (vi använder gjutgärnsgrytan). Stek svampen och paprikabitarna och lägg över i grytan. Häll på grädden och låt puttra 15-20 min. Salta och peppra. Lägg i bacon och syltlök precis innan servering. Servera med kokt potatis och en god sallad.

Mumsigt! Nu sitter jag här efter en dag med mycket kökshäng men också mycket utetid, med sönderdiskade händer, och hoppas innerligt att min värld inte ska rasa samman i veckan som kommer…

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Grönkålspaj

Det var ju ett bra tag sedan jag lade upp något veggo-recept här. Det har varit lite sisådär med inspirationen kan man väl säga, samt att jag ju gått på kostplan fram till för en månad sedan och ätit efter någon annans huvud. Men nu börjar jag hitta stinget igen, och här kommer dagens skapelse:

Grönkålspaj

Räcker till fyra stora portioner och två barnportioner
groenkaalspaj
Pajbotten: 
Enligt mitt favoritpajrecept. Dubbel sats.
 
Fyllning:
250g hackad grönkål (färsk)
3 schalottenlökar, hackade
rapsolja och smör
8 ägg
3 dl mjölk
200g riven ost, gärna fetaost
kryddor efter smak, jag tog paprika, vitlökspulver, oregano, salt och vitpeppar
 
Gör pajdegen enligt receptet jag länkat till. Detta är min favoritpajdeg alla kategorier. Så lätt att jobba med, så god! När pajskalet förgräddas: Fräs löken i smör och olja. Häll i grönkålen lite i taget och fräs den tills den reduceras och blir blank. Krydda efter smak. Lägg kålblandningen i pajskalet när det är förgräddat. Vispa äggen ca 1 minut. Tillsätt mjölk, salt och vitpeppar. Häll äggstanningen över kålen och toppa med osten. Grädda i ca 30 min i 180 grader. Servera med finrivna morötter blandat med grovrivet äpple.