Veckans vegetariska: Svamp- och linstacos

Tacos är en sån där rätt som jag försökt veggofiera ganska länge här hemma. Ingen av tjejerna är särskilt förtjusta i köttfärsröran ändå, och det borde gå ganska lätt att hitta alternativ kan man tycka… Men det tog ett tag innan jag lyckades snickra ihop svamp- och linstacos, som blev en riktig fullträff.

Först testade jag att göra röra på svarta bönor, som värms i stekpanna med vatten och tacokrydda och mosas ihop. Men den var ingen hit hos de små. För sörjigt skulle jag tro…

Sen funderade jag ett tag på om jag skulle kapitulera för mitt motstånd mot sojafärs och sojaprodukter rent generellt. Testade en gång men nä… Ingen succé. Så av någon anledning kom jag på att linser borde funka. Kanske ihopblandat med något annat för lite struktur och tuggmotstånd. Även om mina barn redan från början älskar linser, allra helst tomat- och kokosgryta med linser!

Så till slut blev min bästa vegetariska tacovariant helt enkelt:

Svamp- och linstacos

Tacoröra:
250g färsk svamp
1 frp färdigkokta linser
1 påse ekologisk tacokrydda

Tortillas av valfri sort

Avokadokräm:
2 avokado
Vitlökspulver
Lime

Tomater, gurka, bladspenat

Majs, creme fraiche, tacosås

Riven ost

Hacka svampen medelfint. Fräs den i en stekpanna och när den vätskat av sig så häller du i avrunna, sköljda linser, tacokrydda och en skvätt vatten. Låt puttra tills det gått ihop sig till en röra med bra konsistens. Häll på mer vatten om det behövs.

Mosa under tiden avokado och rör ihop med vitlökspulver och lime till en kräm. Skär eller hacka grönsakerna.

Servera i tortillas tillsammans med riven ost och sås.

Förstå gången någonsin som bägge barnen ätit upp allt i tacon utan att peta bort och spotta ut. Svamp- och linstacos blir det fler gånger!

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!