Browsing Category

Recept

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Pestopasta med frästa grönsaker och fetaost

Jag äter rätt mycket vegetariskt just nu, och har egentligen en massa bra vardagsrecept att dela med mig av. Men de flesta ser så äckliga ut på bild när jag väl kommer mig för att fota, så det är inte så ofta det blir av att jag lägger upp något…

Dagens tips, pestopasta med frästa grönsaker och fetaost, är en gammal klassiker här hos oss. Detta är en uppdaterad variant av ett tidigare recept här på bloggen, och båda är goda på sitt sätt. Det här receptet är lite mer barnanpassat.

Något som också är uppdaterat är kategorin Veckans vegetariska, som också hittas genom veckansvegetariska.se. Mitt bloggarkiv är en enda röra sedan jag flyttade till egen domän, men nu har jag åtminstone städat bland de vegetariska recepten så nu går de alla att hitta via länken ovan. Dåliga bilder får ni däremot leva med ett tag till…

Men nu till maten. Fördelen med den här rätten, om man har kinkiga barn, är att den kan serveras separerat utan särskilt mycket extra ansträngning. Har man okinkiga barn gör man allt i samma panna. För oss blir det två, och pestofri pasta till barnen. Men så här gjorde jag i alla fall:

Pestopasta med frästa grönsaker och fetaost

Pestopasta med fraesta groensaker och fetaost

1 paprika av valfri färg (jag hade bara gul hemma)
250g champinjoner
1 aubergine
1 liten-normalstor zucchini
Olja att steka i

Peston
En kruka basilika
en näve cashewnötter (eller pinjenötter om man är vågad)
Vitlök (kan uteslutas om man är känslig)
Parmesanost, en rejäl näve riven typ
ca 0,5 dl olivolja

Spaghetti

150g fetaost

250g körsbärstomater

Börja med peston. Lägg alla ingredienser i en mixerskål och mixa med stavmixer tills du har en krämig pesto. Skölj paprika, svamp, aubergine och zucchini och skär i tärningar. Fräs dem i olja, tillsammans eller var för sig. Jag blandade paprika och svamp i en stekpanna och zucchini och aubergine i en, för barnens skull. Tänk på att aubergine behöver ganska mycket olja för att bli god. Koka spaghetti och blanda med peston (eller ha den som en sås bredvid om det funkar bättre). Tärna fetaosten och skölj tomaterna. Blanda och servera, och strö gärna över resten av parmesanosten på toppen.

Vill du ha fler vegetariska recept så finns som sagt alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Pannkakstips

En klassisk, men ändå ganska hunsad veggorätt, som faktiskt går att bli mätt på, är vanliga hederliga pannkakor. I barnfamiljen hett eftertraktade, och även om många anser att de inte är riktig mat, eller innehåller bra näring, så är de ganska lätta att twista till så de blir både mer mättande, och får mer bra näring för små kroppar. Idag bjuder jag därför på mina bästa pannkakstips.

Pannkakstips: Grundreceptet

När jag lagar pankisar här så använder jag följande grund. Steker i smör, precis som vanligt. De håller ihop bra och smakar faktiskt godare än standardvarianten.

2 dl vetemjöl
1 dl dinkelsikt
2 dl havremjöl/skrädmjöl
Ca 11-12 dl valfri mjölk (vanlig mjölk eller havremjölk är det som oftast förekommer här)
Minst 4 ägg (både för näringen och hållfasthetens skull)
Smör att steka i

Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken till en jämn smet. Blanda i resten av mjölken och vispa ner äggen. Stek tunna pannkakor. Jag brukar ta en knapp deciliter till varje, och ovan sats räcker då till oss (två vuxna och två knoddar) både till middag och matlåda.

Pannkakstips: topping

Pankisar går ju egentligen att variera i oändlighet, men detta är några av mina favoriter.

  • Vispad creme fraiche och färska bär – gratis fruktintag till tveksamma barn

    pannkakstips hallon

  • Ost! Kanske inte det vanligaste, men blir lite mer mättande. Bara hyvla på valfri mängd.
  • Klassikern – grädde och hjortronsylt. Gott, även om det inte är supernyttigt.pannkakstips klassisk
  • Hemgjord ”hallonsylt”. Koka ett paket frysta hallon i någon minut. Söta eventuellt med lite kokossocker. Kan gärna drygas ut med creme fraiche eller smetana.
  • Nötsmör av valfri sort. Riktigt mumsigt! Vill man lyxa kan man ta hemgjord Nutella.

Jag brukar ställa fram lite olika varianter så brukar det faktiskt lösa sig automatiskt att även knoddarna blandar och ger lite. För den lilla brukar vi utesluta sylten dock…

Pannkakstips: Lite bonus!

Vill man lägga lite mer tid och energi på sina pannkakor så kan jag varmt rekommendera dessa två:

Riktigt goda spenatpannkakor med kikärtsröra

Supergod ugnspannkaka (dock ej vegetarisk, men baconet kan bytas ut mot ost eller uteslutas, så blir det ändå gott!)

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Halloumigratäng med spenat

Nu är det väl sannerligen dags för lite vegetariska recept igen va? Den här rätten som jag bjuder på idag ser faktiskt inte mycket ut för världen (snudd på äcklig ser den ut faktiskt!), men den är riktigt god! Receptet kommer ursprungligen från min kära lillasyster, men jag har lagt till och dragit ifrån lite vartefter jag testat det fler och fler gånger. Det är halloumigratäng med spenat, och självklart kan man (som vanligt i mina recept) variera tillbehör precis som man vill, eller som familjen föredrar.

halloumigrataeng med spenat 1

Vi brukar ha ris till denna, och något som kan vara bra att tänka på med både ris och spenat, är att man bör kyla ner det snabbt efter tillagning om man tänkt sig att värma upp rester. Så sparar ni något till matlåda; ställ in det i kylen redan innan ni sätter er och äter!

Halloumigratäng med spenat

halloumigrataeng med spenat 2

1 paket halloumiost (ca 200g)
1 burk champinjoncreme
1,5-2 dl vitt matlagningsvin
1 vitlöksklyfta
1-2 schalottenlökar
lite olja
ca 400g fryst hackad spenat
1 burk creme fraiche
grönsaksbuljong (motsvarande en tärning – jag använder pulver)
Ev hyvlad morot

Ris/couscous/bulgur/mathavre

Grönsallad

Skiva halloumiosten i tunna skivor och lägg dem i botten på en smord ugnssäker form. Bre ut champinjoncremen ovanpå osten. Hacka lök och vitlök ganska fint och fräs hastigt i lite olja i en kastrull. Häll i matlagningsvinet och låt koka upp. Lägg i spenaten lite i taget och låt den tina. Ha i buljongpulver och creme fraiche och låt det bli varmt. Häll blandningen i ugnsformen och grädda i ugnen ca 20 min. Ha eventuellt på morotsstrimlor (som du strimlat med potatisskalare) efter halva tiden. Ta ut och låt svalna något. Servera med valfria tillbehör.

halloumigrataeng med spenat 3

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Smarriga linsbiffar med koriander

Till min stora glädje verkar även det lilla yrvädret vara en veggo-älskare. Särskilt veggo-biffar och veggo-bollar mumsar hon i sig med stor aptit. Det gör hon förvisso med köttfärslimpa också, men ändå. Hela köttbitar och kyckling och sånt äter hon däremot oftast inte. Så andelen veggo-middagar här hemma ökar stadigt, och åtminstone den kvinnliga delen av familjen är oftast mer än nöjd med det.

Receptet jag bjuder på idag är en gammal goding från Lisas mat och bak, som vi faktiskt inte testat så mycket. Men den var så god, när jag smakanpassat den lite för vår familj, att jag såklart bara måste dela med mig av receptet! Det är faktiskt en av de bästa sakerna med veggomat, tycker jag; att det är så lätt att smakanpassa eftersom grönsaker oftast gillar många olika kryddor. Här kommer hur som helst receptet på de smarriga biffarna:

Smarriga linsbiffar med koriander

smarriga linsbiffar med koriander

2 dl torkade röda linser
2 morötter
grönsaksbuljong
1 ägg
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk jordnötssmör
4 msk havregryn
paprikapulver
fryst koriander (ca 1 msk)
smör att steka i

grekisk yoghurt
salladskrydda

couscous/bulgur/ris
valfri grönsallad

Koka linserna enligt instruktionerna på förpackningen och låt dem svalna något. Skala och riv morötter och lök och pressa vitlöken. Blanda i jordnötssmör, havregryn, ägg, linser och valfria kryddor (de jag använde är godkända här…). Låt smeten svälla ca 10-15 min. Koka under tiden couscous/bulgur/ris.

Smält smör i en stekpanna och klicka ut ca en ät-matsked stora biffar i stekpannan och platta till dem till biffar. Stek dem tills de blivit ljusare orangea och börjat stelna något. Vänd och stek på andra sidan. Servera med kryddad grekisk yoghurt, couscous (eller vad du vill ha till) och rejält med sallad. Ät och njut!

smarriga linsbiffar med koriander 2
Vill du ha fler mumsiga vegetariska recept än bara smarriga linsbiffar med koriander? Spana in kategorin Veckans vegetariska, som du även hittar via veckansvegetariska.se

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Morots- och fetaostbiffar

Man skulle kunna tro att det serveras väldigt lite vegetariskt här hemma, med tanke på hur sällan det kommer något nytt recept från mig. Men faktum är att det är riktigt ofta. Och väldigt ofta är det favoriter från arkivet som återanvänds. Det finns en del godbitar där som framförallt barnen gillar. Tomat- och kokosgrytan med linser t ex. Eller majs- och bönburgarna.

De flesta recepten i veggo-arkivet är både hyfsat snabblagade, och lättgjorda utan en massa krångliga ingredienser eller skumma köttersättningar. Hela vego-arkivet går förresten numera att hitta via http://veckansvegetariska.se, smidigt va?

Men den här måndagen (för jag lägger alltid ut nya veggorecept på måndagar – Meatless Monday liksom) är det en nygammal skapelse som fått komma ut i rampljuset – morots- och fetaostbiffar. Inspirationen kommer från ett av ICAs mest googlade recept, men jag tycker biffarna blir lite för salta med halloumi så jag kör på fetaost istället, och lite annat jox. Varsågoda!

Morots- och fetaostbiffar, 6 port

morots- och fetaostbiffar 1
Ca 300g morötter
300g fetaost
1dl mandelmjöl
2 ägg
Paprikapulver
Vitlökspulver
Olja

Barnhoummus:
En burk kikärter
En pressad citron
3 msk olivolja
En vitlöksklyfta
Spiskummin
Salt
En rejäl klick creme fraiche eller grekisk yoghurt

Pasta/mathavre/couscous (baserat på vad barnen flirtas bäst med)

Sätt ugnen på 230 grader. Riv morötterna grovt och lägg i en skål. Smula i fetaosten och tillsätt övriga ingredienser. Krydda efter smak. Olja händerna och forma biffar som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn 15-20 min.

Gör under tiden hoummusen. Häll av och skölj kikärterna, blanda med övriga ingredienser. Tillsätt ev en matsked tahini för mer vuxen smak. Mixa slätt.

Koka ev tillbehör och servera sedan biffarna med hoummus och en rejäl sallad.

morots- och fetaostbiffar 2

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Rotfrukts- och zucchinilasagne

Den här veckans veggo-tips fick jag själv tips om via Helenas bloggsvep för någon vecka sedan, och det lät riktigt gott och ganska lättlagat, så jag tänkte att jag måste prova. Efter lite modifikation och storleksanpassning för att passa vår glupska familj så får ni en variant av receptet som veckans vegetariska tips. Ursprungsreceptet heter lasagne med zucchini och ricotta, medan min variant heter:

Rotfrukts- och zucchinilasagne (6 portioner)

rotfrukts- och zucchinilasagne
400g färska lasagneplattor 

2 stora zucchini
3 morötter
2 palsternackor
3 vitlöksklyftor
0,75 dl olivolja
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 tsk oregano
1 tsk basilika
0,5 tsk timjan
500 g passerade tomater
1-2 msk tomatpuré

250 g ricottaost
250g mozzarella
75g riven prästost

Sätt ugnen på 220 grader. Skala morötter, palsternackor och vitlöksklyftor och riv fint. Skölj och riv zucchinin grovt. Värm olivoljan och fräs rotfrukter, zucchini och vitlök utan att det tar färg. Krydda och blanda i passerade tomater och tomatpuré. Låt såsen puttra några minuter medan du skär mozzarellan i tärningar och river prästosten. Varva sås, lasagneplattor och ricottaklickar och mozzarellabitar i en stor ugnsform. Avsluta med prästosten på toppen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min och låt svalna någon minut innan du serverar den med en grönsallad och kanske lite ketchup för kräsmagade småttingar.

rotfrukts- och zucchinilasagne 2

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Enkel vardagssallad

Nu är det hög tid för lite veggo-inspiration igen. Den här gången på en tisdag, men det funkar ju precis lika bra med köttfri tisdag som meatless Monday! I en vardag med två spralliga småbarn och pendlarjobb, så gillar jag snabba, enkla och såklart goda recept. Som passar för alla i familjen. Här kommer därför ett recept som uppfyller det, nämligen en enkel vardagssallad. Såklart kan man variera en sallad hur man vill, det här är bara en variant som brukar gå hem hos oss, och som jag därför gärna delar med mig av.

Enkel vardagssallad, 6 port.

enkel vardagssallad
Valfri pasta till 6 portioner
Ett knippe romansallad
250g körsbärstomater
2/3 gurka
1 röd paprika
150g fetaost
Ca 200g edamamebönor (frysta)
2 avocado
Olivolja
Pumpafrön
Salladskrydda

Koka pastan enligt instruktionen på förpackningen. Förväll och skida ur bönorna enligt instruktionen på förpackningen. Skölj och skala grönsakerna i lagom bitar. Tärna fetaosten. Fördela på tallrikar och/eller i matlådor och ringla över olivolja. Strössla över lite pumpafrön eller andra nötter/frön och avsluta med lite salladskrydda. Servera eventuellt en skiva knäckebröd till om du är riktigt hungrig.

Vill du ha fler tips på hur du enkelt kan få in mer vegetarisk mat i vardagen? Kolla artikeln jag skrivit på Bloggar om Hälsa om det enkla vegetariska! Där delar jag med mig av mina bästa tips för att den vegetariska maten ska kännas precis lika enkel som falukorven med makaroner.

Något jag själv däremot skulle behöva mer av är riktigt smarriga veggorecept. Jag har liksom tröttnat på mig själv litegrann för tillfället. Så har du någon riktigt god vegofavorit får du gärna skriva och berätta i en kommentar!

Recept

Gör det själv: enkel hemgjord Nutella

Idag är det Nutellans dag! Jag tycker Nutella är så där gott-äckligt: jättesuperdupergott i mindre mängd, men kan lätt bli till illamående om det blir för mycket… När jag bodde i Norge hade jag i princip alltid Nutella hemma, men sedan jag insett hur mycket skräp den köpta varianten innehåller, så vägrar jag köpa den. Hemgjord, däremot, är precis lika god, så därför tänkte jag passa på att berätta hur du gör enkel hemgjord Nutella, så här dagen till ära!

Enkel hemgjord Nutella

enkel_hemgjord_nutella
175g rostade hasselnötter
1dl kokossocker
1dl kakao (jag använder alltid raw, tycker den är godare)
0,5dl florsocker
0,5tsk vaniljpulver
2msk neutral olja (jag brukar ta kokosolja, men så gillar jag kokossmaken…)
En gnutta salt

Lägg alla ingredienser i matberedaren. Sätt på lock och kör på ganska hög fart tills massan blivit ganska flytande. Det tar några minuter för oljorna i nötterna att börja utsöndras, så misströsta inte om det först ser torrt ut och du kanske måste stanna mixern och skrapa ner från kanterna några gånger. Häll upp på burk och göm på säkert ställe om du vill ha nåt kvar när dagen är slut!

enkel_hemgjord_nutella 2
Jag har testat att göra hemgjord Nutella ett antal gånger, och detta är den överlägset smarrigaste. Men det finns ett par inte helt tokiga alternativ också.

Dyrare, men snabbare alternativ: Köp färdigt hasselnötssmör, och vispa ihop det med övriga ingredienser.

Vuxenvariant med mörkare chokladsmak: Byt ut socker och kakao mot ca 75-100g mörk choklad. Tillsätt ev lite honung.

Så vad gör man med sin Nutella då?

  • Äter med sked! Det är här de små mängderna kommer in…
  • Doppar bananbitar i.
  • Bakar Nutella-semifreddo
  • Bakar något annat smarrigt
  • Gör en kopp riktigt god varm Nutellad (1-2 msk Nutella i en kopp varm mjölk, toppa med minimarschmallows)

Varsågod för tipsen, hoppas du blev sugen, hehe…

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Majs- och bönburgare

Nytt år är nya möjligheter, eller hur? Så jag tänkte att jag ska försöka dra igång veckans vegetariska recept igen. Kanske inte varje vecka… Förmodligen inte. Men då och då i alla fall. Så att det förhoppningsvis är fler därute som väljer Köttfri måndag, eller någon annan dag i veckan. Så att fler kan upptäcka att vegetariskt inte behöver vara svårt, ta tid eller smaka illa.Det här receptet är ett jättebra exempel på det. Det lagas nämligen ganska ofta hemma hos oss. Eftersom alla gillar ”mamma-hamburgarna”. Eftersom de går lätt att göra, och inte tar särskilt lång tid, eftersom de lagar sig själva i ugnen, typ. Beroende på vad man har till kan de gå riktigt snabbt att göra. Receptinspirationen kommer från Buffé, men jag tycker min version är godare, och framförallt barnvänligare. Så varsågoda:

Majs- och bönburgare

majs och boenburgare 1

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
rapsolja att steka i (rejält)
2 dl riven morot
1 tsk ingefära
1 burk kidneybönor
1 ägg
3 dl riven ost (gärna cheddar)
1 liten burk majs
1 dl solrosfrön
salt
peppar

1 dl majonnäs
1 msk ketchup

skivad gurka
hamburgerbröd
ostskivor
ketchup

sötpotatis
rapsolja

Sätt ugnen på 200°C. Skala sötpotatisarna och skär dem till pommesfritesstorlek. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olja. Mixa solrosfröna tills de är som grov sand. Skala och grovhacka lök och vitlök. Fräs det i olja i några minuter. Tillsätt rivna morötter och ingefära, fräs ytterligare några minuter. Häll av och skölj kidneybönorna. Lägg dem i en skål och blanda i lök- och morotsfräs, ägg, ost, majs och solrosfrön. Krydda med salt och peppar. Ta lite vatten på händerna och forma smeten till åtta burgare. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Sätt in biffar och sötpotatis i ugnen ca 30 minuter, byt plats på dem efter halva tiden. Rör ihop en dressing av majonnäs och ketchup. Skiva gurka och ost. Servera burgarna i bröd med grönsaker och dressing. Krydda ev sötpotatispommesen med valfri krydda.

majs- och boenburgare 2

Vill du ha fler vegetariska recept än bara majs- och bönburgare? Spana in kategorin Veckans vegetariska, som du även hittar via veckansvegetariska.se

Recept

Juliga havrekex

Det är tyvärr alldeles för sällan jag bakar numera. Men såhär till jul blir jag extra sugen, och anstränger mig därmed lite extra för att få till lite hemlagat i skåpen. En av de saker jag varit sugen på i flera år är mina juliga havrekex. För, sorgligt men sant, det är faktiskt hela fyra år sedan jag gjorde dem sist, i alla fall om man ska tro anteckningarna i kokboken.

De här kexen är riktigt mumsiga, och kan ätas precis som de är. Eller med smör och ost på och ett glas mjölk till. Eller med en riktigt stark och smakrik mögelost och en kopp glögg. De funkar till det mesta helt enkelt.

Ursprungsreceptet kommer från Ernst julbok, men efter en del modifikation tycker jag faktiskt de blivit ännu bättre!

Juliga havrekex, ca 30st

juliga havrekex
200 g rumsvarmt smör
7,5 dl havregryn
4 dl mjöl
2,5 dl socker
1,5 tsk bikarbonat
2,25 dl vispgrädde

Tärna smöret och lägg i en stor skål. Blanda med havregrynen till en smulig massa. Tillsätt övriga ingredienser och forma en ganska fast deg. Låt degen vila ca en timme och kavla sedan ut den på rejält mjölat bakbord. Avsluta med ett varv med kruskavel om du har. Ta ut kex med lämpligt mått. Jag brukar använda små fyrkantiga plastburkar som jag tycker ger lagom stora kex. Lägg kexen på plåtar med bakplåtspapper och grädda ca 10 min i 180 grader. Låt svalna och torka till innan du lägger dem i en fin burk och gömmer dem (så de inte tar slut direkt!).

juliga havrekex 2