Veckans vegetariska: Pestopasta med frästa grönsaker och fetaost

Jag äter rätt mycket vegetariskt just nu, och har egentligen en massa bra vardagsrecept att dela med mig av. Men de flesta ser så äckliga ut på bild när jag väl kommer mig för att fota, så det är inte så ofta det blir av att jag lägger upp något…

Dagens tips, pestopasta med frästa grönsaker och fetaost, är en gammal klassiker här hos oss. Detta är en uppdaterad variant av ett tidigare recept här på bloggen, och båda är goda på sitt sätt. Det här receptet är lite mer barnanpassat.

Något som också är uppdaterat är kategorin Veckans vegetariska, som också hittas genom veckansvegetariska.se. Mitt bloggarkiv är en enda röra sedan jag flyttade till egen domän, men nu har jag åtminstone städat bland de vegetariska recepten så nu går de alla att hitta via länken ovan. Dåliga bilder får ni däremot leva med ett tag till…

Men nu till maten. Fördelen med den här rätten, om man har kinkiga barn, är att den kan serveras separerat utan särskilt mycket extra ansträngning. Har man okinkiga barn gör man allt i samma panna. För oss blir det två, och pestofri pasta till barnen. Men så här gjorde jag i alla fall:

Pestopasta med frästa grönsaker och fetaost

1 paprika av valfri färg (jag hade bara gul hemma)
250g champinjoner
1 aubergine
1 liten-normalstor zucchini
Olja att steka i

Peston
En kruka basilika
en näve cashewnötter (eller pinjenötter om man är vågad)
Vitlök (kan uteslutas om man är känslig)
Parmesanost, en rejäl näve riven typ
ca 0,5 dl olivolja

Spaghetti

150g fetaost

250g körsbärstomater

Börja med peston. Lägg alla ingredienser i en mixerskål och mixa med stavmixer tills du har en krämig pesto. Skölj paprika, svamp, aubergine och zucchini och skär i tärningar. Fräs dem i olja, tillsammans eller var för sig. Jag blandade paprika och svamp i en stekpanna och zucchini och aubergine i en, för barnens skull. Tänk på att aubergine behöver ganska mycket olja för att bli god. Koka spaghetti och blanda med peston (eller ha den som en sås bredvid om det funkar bättre). Tärna fetaosten och skölj tomaterna. Blanda och servera, och strö gärna över resten av parmesanosten på toppen.

Vill du ha fler vegetariska recept så finns som sagt alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!