Browsing Tag

bakpotatis

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Fylld bakpotatis

Den här veckans vegetariska blev fyllda bakpotatisar. Riktigt smarrig söndagslunch (ja, favoriterna svamp och ost var såklart med den här veckan också!), om än kanske inte den nyttigaste. Men med en rejäl sallad på spenat, ruccola, tomat, gurka och gärna avokado så blir det inte så himla tokigt ändå. Bra en hemmasöndag också, för även om det tar ganska lång tid att laga så sköter det sig självt i ugnen större delen av tiden. Inspirationen kommer ifrån ett recept i Crank’s Gröna Kokbok.

Fylld bakpotatis

fylld bakpotatis

Till 3-4 portioner
 
4 stora bakpotatisar
olja att pensla med
 
150g champinjoner, delade i mindre bitar
olivolja till stekning
några droppar tabasco
salt och peppar efter smak
1 ägg
1 dl creme fraiche
1 msk gräslök, hackad/klippt i småbitar
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk fransk senap
150 g långlagrad riven ost
 
Borsta potatisarna och pensla dem med olja. Baka potatisarna i ugn i ca 180 grader tills de är mjuka. Det tar ca 60-75 min beroende på hur stora de är. Fräs champinjonerna i olja och krydda med tabasco, salt och peppar. Vispa upp ägget i en bunke. Blanda i creme fraiche, gräslök, vitlöksklyftan (pressad), senap och ost till en röra. Skär av ett lock på potatisarna och gröp ur och mosa innandömet (spar ca 1cm potatis som ”skålar” att lägga röran i. Blanda i svamp och potatis i ägg-blandningen. Lägg röran i potatisarna och gratinera i ugn ca 15 minuter i 180 grader.