Browsing Tag

recept

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Snabblagad falafel

När tre fjärdedelar av familjen mumsar i sig så det nästan sprutar ur öronen, då vet man att man lyckats med ett recept. Det här är ett sånt! Barnen fullkomligt älskar dem. Särskilt om de får välja tillbehör. Jag gillar dem också skarpt, främst för att de är så smidiga att göra, och smeten går toppen att frysa. Så för en ännu snabbare middagstillredning tipsar jag om att göra dubbel sats, och frysa in hälften, så är det bara att ta fram och steka när du blir sugen nästa gång. Vad jag pratar om? Snabblagad falafel, den här veckan serverad med barnvänlig tabbouleh, och tahinidressing för mamman.

snabblagad falafel 1

Jag funderade ett tag på vad som egentligen är definitionen på falafel, och om det måste vara bollar. Men det verkar vara ingredienserna som styr, och utgår man ifrån det så är detta definitivt falafel.

Snabblagad falafel med tabbouleh och tahinidressing

snabblagad falafel 2

2 förpackningar kokta kikärter, eller ca 6dl
1 dl hackad persilja
4 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
2 msk sesamfrön
2 tsk spiskummin
Salt och peppar
4 msk mjöl
2-3 msk kikärtsspad eller vatten

1 dl pressad citron
1/2 dl tahini
2 msk näringsjäst
1-2 pressade vitlöksklyftor

2 dl quinoa
4 dl grönsaksbuljong
Tärnad röd paprika och gurka
Olivolja
Balsamicovinäger
Färsk koriander

Lägg kikärter, lök, vitlök, persilja, sesamfrön och kryddor i en skål och mixa med stavmixer. Blanda i mjöl och spad/vatten så att det blir en ganska kladdig smet. Vill du kunna rulla bollar av smeten kan du utesluta vattnet. Den kladdigare smeten ger en snabbare tillagning då du kan klicka ut den direkt i stekpannan. Låt smeten stå medan du gör dressingen och förbereder tabbouleh.

Mixa samman citron, vitlök och tahini i en skål. Blanda i näringsjäst och eventuellt lite salt.

Koka quinoan i grönsaksbuljong. Förbered grönsakerna och hacka koriandern.

Hetta upp olja (jag brukar ta kokosolja) i en stekpanna och klicka ut ca matskedsstora klickar av smeten i pannan. Stek 2-3 min på varje sida tills de är gyllenbruna.

Lägg quinoan i en skål och blanda i paprika, gurka och koriander. Tillsätt olivolja och balsamico efter smak. Smaka av med salt.

Servera snabblagad falafel med tabbouleh och tahinidressing. En snällare yoghurtsås till barnen och en grönsallad är också smarrigt att ha till.

snabblagad falafel 3

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: Getostlasagne med ratatouille

Den här lasagnen som jag ger dig receptet på idag är både supergod och en slags light-väg in i det vegetariska. Den är inte helt växtbaserad eftersom den innehåller ost, men den är definitivt väl godkänd av barnen, och bara det är ju en stor vinst! Getostlasagne med ratatouille kan varieras på ganska många olika sätt, och ursprungsreceptet kommer från Ica, men det jag beskriver nedan är mitt favoritsätt.

Lasagne är så himla bra mat i vardagspusslet tycker jag. Det tar förvisso en stund att laga, men sen har man å andra sidan MYCKET mat som räcker till matlådor, eller som vi brukar göra: middag de dagar i veckan man inte vill/orkar/har tid att laga mat med trötta barn. Detta recept gjorde jag flera gånger under sensommaren förra året när mina zucchiniplantor levererade mycket mer skörd än jag gjorde av med.

Getostlasagne med ratatouille

getostlasagne-med-ratatouille-1Ca 18 lasagneplattor, gärna gröna om du hittar

Chèvresås:
50g smör
5 msk dinkelmjöl
1 l valfri mjölk (jag brukar använda det som hos oss kallas tigermjölk)
250g chèvreost
1 msk flytande honung
Lite salt och peppar

Ratatouille:
1 zucchini
1 aubergine
1 röd paprika
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
1-2 tsk timjan
1-2 tsk oregano
3 msk tomatpuré
En förpackning krossade tomater
Lite salt och peppar

1dl parmesanost

getostlasagne-med-ratatouille-2

Sätt ugnen på 180°.

Skölj och tärna zucchini, aubergine och paprika. Hacka lök och vitlök och fräs i olja i en stor kastrull. Häll i grönsakerna och örterna och fräs några minuter. Tillsätt mer olja om det behövs – aubergine drar åt sig en hel del.

Tillsätt tomatpurén och fräs några minuter till. Häll sedan i tomaterna och låt koka ihop i tio minuter. Salta och peppra efter smak. Mixa sedan din ratatouille grovt med stavmixer. Den ska inte bli puré utan bara bli lite som köttfärs i konsistensen.

getostlasagne-med-ratatouille-3

Under tiden ratatouillen fräses och kokas ihop – gör ostsåsen:

Skär bort kanten på chèvreosten och smula den, ställ den sedan åt sidan. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Vispa sedan i mjölken lite i taget och låt koka ihop 4-5 min. Ta av kastrullen från värme och rör ner chèvre. Tillsätt lite honung och salta och peppra.

Smörj en ganska stor ugnsform och varva lasagneplattor, ratatouille och ostsås i formen. Upprepa 3-4 gånger och avsluta med ostsås. Strö över riven parmesan.

Grädda mitt i ugnen enligt anvisning på förpackningen till lasagneplattorna (20-40 min beroende på sort). Servera din getostlasagne med ratatouille med grönsaker som accepteras av småfolket. T ex tomater med lite olivolja och flingsalt, gurkstavar eller rödbetspinnar.

getostlasagne-med-ratatouille-4

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Veckans vegetariska

Veckans vegetariska: lättlagade champinjoncrepes

Som jag skrev häromdagen, så är målet med min kategori Veckans vegetariska att det ska finnas minst 52 recept där, så att den som vill ha goda, enkla recept som barn gillar ska kunna äta vegetariskt minst en gång i veckan under ett helt åt utan att upprepa sig. Tanken är också att de ska komma på söndagar så att du kan skapa en vana med köttfria måndagar. Det här receptet på lättlagade champinjoncrepes blev faktiskt en oväntad favorit hos oss. Det var på mannens önskemål jag gjorde crepes, och min tanke efteråt var – varför har jag inte tänkt på CREPES förut?!

Receptet så som det ståt här nedan är som jag gjorde det. Beroende på om man vill göra veganskt eller lakto- eller ovo-vegetariskt, så kan man såklart variera själva pannkakorna och också stuvningen.

Lättlagade champinjoncrepes

lättlagade champinjoncrepes

12-15 pannkakor av valfri sort (jag använder nästan alltid en vegansk variant från Jävligt Gott, men brukar variera mjölsorterna lite)

400 g champinjoner eller annan svamp
1-2 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 msk vetemjöl
2 dl havregrädde
2 dl havremjölk
0,5 dl vatten
4 msk fryst persilja
Salt, peppar, lite soyasås
Ev riven ost

Gör pannkakorna (eller använd färdiga om du har dåligt om tid och inte har några allergier).

Skölj och hacka svampen i lagom bitar (jag hackar ganska smått för att kinkigt småfolk inte ska märka så mycket). Fräst i lite smör eller olja, pressa i vitlök på slutet om du vill.

Smält smör i en kastrull och vispa i mjöl. Späd med mjölk, grädde och vatten och låt småputtra ca fem minuter. Tillsätt persilja och svampfräs, och smaka sedan av med salt, peppar och ev lite soya (mest för sälta och färg).

Fördela ca 3 msk stuvning på varje pannkaka och rulla ihop till en crepe. Lägg i ugnsform av lagom storlek. Strö ev över lite riven ost och gratinera sedan i ca 220° ugn 8-10 minuter.

Servera med grönsallad.

lättlagade champinjoncrepes 2

Dessa lättlagade champinjoncrepes blev som sagt en riktig hit hos oss och lovordades framförallt av sexåringen. Så de kommer definitivt att lagas fler gånger!

Vill du ha fler vegetariska recept så finns alla mina veggotips även på veckansvegetariska.se, och såklart via kategorin Veckans vegetariska här på bloggen!

Tankar

Veggo-identiteten

Under några år med start för sisådär 15 år sedan var jag vegetarian. Sedan började jag äta fisk och skaldjur ibland. Någon kycklingbit. Och så blev jag sugen på salami (ja, jag vet, typ det värsta man kan äta rent hälsomässigt!). Varför jag gav upp veggolivet vet jag inte riktigt. Varför jag en gång blev vegetarian vet jag däremot: det var främst av hälsoskäl, eftersom jag fått tips om att sluta med kött för att lugna en krånglande mage.


Magen slutade inte krångla, men däremot gjorde den det när jag slutade äta industrigodis. 

Under veggoperioden kunde jag ibland knappt se åt kött och tyckte det var en motbjudande tanke att tugga på döda djur. Men man vänjer sig ju vid allt och ett tag för sisådär 7-8 år sedan tyckte jag det var riktigt gott med kött. Kunde bli sugen på riktigt mör grillad eko-rostbiff eller en välgjord hamburgare. Och så den där norska salamin då…


På senare tid har pendeln svängt igen. Kött känns inte alls lockande, även om jag så sent som i vintras ofta var sugen på kalops. Järnbehovet gissar jag… Men annars är jag mest sugen på grönsaker för tillfället. Samt nötter, frön och en och annan böna. Och frukt, ost och choklad förstås. Frukostägget tar man nog heller inte ifrån mig i första taget.

Kyckling däremot, är jag inte alls sugen på. Kött hittar man knappt alls på veckomenyerna längre (nu när det är jag som gör dem igen). Fisk förekommer oftare, men det vegetariska börjar mer och mer ta över. Vissa kallar sig ju vegetarianer även om de äter fisk och fågel. Så kanske är det därför jag börjar känna mig som att jag är på väg att bli vegetarian igen…


Fast nä, i min värld är man inte vegetarian när fiskar och fåglar fortfarande finns på menyn. Flexitarian på sin höjd. Om man nu måste kategorisera sig själv. Vilket jag inte gjort på länge. Men känslan, den säger vego-dominans. Med mindre mjölkprodukter också. Kanske är det kroppens sätt att tala om vad den behöver för att komma tillbaka i gammal god form. Kanske är det bara ett resultat av suget från alla mumsiga veggo-recept jag sprungit på nu på sistone. 

Som rödbetsbiffar. Som olika varianter av gnocchi. Eller varför inte veganglass! Hur gott låter inte det, liksom?! Jämfört med korv och makaroner…

Recept

Omelett, pizza och kladdkaka

Alltså, jag är nog sämst på att ta matbilder. Framförallt för att jag oftast är så hungrig att jag hunnit äta upp maten eller kakan innan jag kommer ihåg att jag tänkt dela med mig av receptet. Men också för att det sällan ser så gott ut på bilderna (när jag väl kommer ihåg att fota) som det gör i verkligheten, och som det smakar.

Så här kommer lite bildlösa tips på goda, snabblagade saker som blivit lite av favoriter här på sistone (eller varit det länge):

Ugnsomelett. Den blir hög och fluffig och jag gör den i stor form istället för portionsformar. Man kan ha i typ vad man vill, kan tänka mig att en vegetarisk variant med broccoli eller spenat blir gott också. När vi åt den igår hade jag i 150g fetaost, ca 75g ekosalami och lite pastafjärilar. Barnvänligt… Serverades med stjälkselleri, spenat och körsbärstomater.

Snabbgjord pizza. Går också att variera i oändlighet. En ganska ny favorit här hos familjen Ost just eftersom den är snabbgjord, och innehåller sådant vi alltid har hemma, dvs ost! Fredagens variant toppades med mozzarella, serranoskinka och lite salami. Serverades med ruccola och spenat. Kan annars tänka mig att min favorittopping (vitlöksfräst spenat, fetaost och lök) funkar fint även på denna botten.

Kladdkaka. Favorit sedan länge, och behöver ju ingen bild eftersom alla väl vet hur kladdkaka ser ut, hehe… Det här receptet kan jag i huvudet och minns en gång inför en fest under studietiden när vi lagade fyrdubbel sats och fascinerades över hur mycket smör och socker det blev!

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och bröa en form. Smält 150g smör i en stor kastrull. Rör i 3dl socker, 1dl kakao, 1/2tsk vaniljpulver, 2 ägg och 2dl mjöl. Häll smeten i formen, sänk ugnstemperaturen till 170 grader och grädda i ca 15 min eller tills den är lagom färdig. Ät och njut!